大局有礼话年菜

　　颜孝慈

　　金融街威斯汀大酒店中餐厨师长

　　从小就记得年夜饭里的菜一定是好菜取好名，讨个吉祥。

　　西式年夜饭

　　汤 腊八牛肉汤

　　原料：

　　大米 20克 黄小米 20克 红小豆 20克 莲子 20克 糯米 20克 花生米 20克 小红枣 20克 牛肉丁 100克 洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄酱少许

　　制作方法：

　　1.洋葱、胡萝卜、芹菜切丁。

　　2.锅底放油，煸炒牛肉和洋葱、胡萝卜、芹菜，炒香后加入番茄酱和大米。

　　3.黄小米、红小豆、莲子、糯米、花生米、小红枣，水煮熟后调口即可。

　　沙拉

　　原料：

　　黑虎虾 1只 油麦菜 50克 木瓜 1个 泰式甜辣酱 20克 青柠檬 1个

　　制作方法：

　　1.木瓜切丁用青柠檬和泰式甜辣酱拌匀。

　　2.大虾去虾线用盐和胡椒、青柠檬腌渍15分钟，上火煎熟。

　　3.装盘即可。

　　主菜

　　原料：

　　牛柳 300克 面粉 250克 橄榄油 20克 鸡蛋 100克 海鲜酱 25克 蚝油 25克 芦笋 25克 蛇豆 25克 玉米笋 25克 胡萝卜 25克

　　制作方法：

　　1.牛柳去筋切成厚片。芦笋、蛇豆、玉米笋、胡萝卜切成长条炒熟待用。

　　2.面粉加入橄榄油、鸡蛋、盐制成意大利面条。

　　3.牛柳用海鲜酱和蚝油腌渍后上火扒熟。

　　4.装盘即可。