秋风渐冷火锅暖人 北京21家特色店

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　　京味火锅

　　东来顺饭庄(王府井店)

　　特色菜品： 涮羊肉片、手工切羊肉、肥牛、红烧牛尾、芫爆散丹、它似蜜、生吃羊肉、扒羊肉条、芙蓉鸡片

　　营业时间： 11:00-21:30

　　人均消费： 70元左右

　　包间数量： 7

　　停车泊位： 有停车位

　　支付方式： 现金、刷卡

　　餐厅地址： 东城区王府井大街198号

　　东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。 在过去的一百年，东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，它的创立、发展和不断丰富，曾经对弘扬中华民族饮食文化，延续、创新、发展京华菜系做出过贡献，产生过影响，一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。在新中国成立前的近半个世纪里，东来顺的创业史、发展史，从某种意义上讲，可以看作是北京近代民族饮食业发展演变的一个缩影。上个世纪初，清政府实施新政，开放市场。1903年，伴随着北京开辟最早、名声最大的东安市场的出现，东来顺

　　饭庄的创始人丁德山兄弟，手推小车、带着木案和几个板凳来到东安市场北门，摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕，迈出了艰苦创业的第一步。几年后，丁氏兄弟立铺挂牌，“东来顺”由此得名。铺名先是叫“东来顺粥铺”，规模不大，只是一间小木棚，经营品种为豆汁、杂面、馅饼、羊杂。1912年，东安市场失火，木棚被焚。市场重建后，丁德山在原处建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮肉。丁德山出身贫寒，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不失勤俭本色，仍是苦心经营。

　　由于他以诚信为本，讲求货真价实，又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。到了上个世纪二十年代，东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之外，一越而成为京城涮羊肉之冠。从此，东来顺便一发不可收，不仅盖起高楼雅间，经营品种也不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜，成为北京著名的老字号。虽然，在解放前的近半个世纪里，由于战乱频繁、社会动荡，东来顺也是历尽艰难，几度兴衰，但其经营业绩却始终高居京城饮食业之榜首。

　　东来顺涮羊肉可讲究了。羊屠宰之后，要冰镇以后，才由切肉师切成薄片。切肉，既不是切下去也不是锯下去，而是一前一后用月牙形的刀来回地拉。东来顺的切肉师傅，能做到一斤肉切出六寸长、一寸半宽的肉片四十至五十片，能切到片片薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花。羊肉片切成后放在青花盘中，透过肉片，都能隐隐看到盘上的花纹。

　　配涮羊肉要有好的调料。东来顺的调料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋、葱花、香菜末等。这些调料分别在小碗里，吃时可随各人喜好自己调配。

　　福华肥牛火锅

　　特色菜品： 上脑、外脊、福华眼肉、精选肥牛、生食肥牛、福华肥羊、牛宝、牛脊髓、福华酱蹄筋、福华酱口条

　　人均消费： 50元左右

　　停车泊位： 有停车位

　　支付方式： 现金、刷卡

　　餐厅电话： 67184636

　　餐厅地址： 崇文区天坛东路74号

　　　福华肉类有限公司坐落在河北省大厂回族自治县，总公司占地面积150000平方米。总公司拥有两家大型肉类加工厂及容纳5000多头的育肥牛场，年屠宰能力“牛”8万头“羊”20万只。公司下属有北京京福华餐饮有限公司和房地产开发公司，目前已成为集肉牛饲养、屠宰加工、销售、餐饮和房地产开发为一体的大型集团公司。

　　北京京福华餐饮有限公司以经营肥牛火锅为主，已拥有20多家自营“肥牛火锅城”和110多家加盟连锁的“肥牛火锅城”。福华肉类有限公司已将“福华”、“京福华”在国家商标局注册，其下属的“肥牛火锅城”统一称为“京福华肥牛火锅城”，所有店面统一装修风格，推出的福华肥牛火锅，以其独特的配方、严格的出品、优美的环境和热情周到的服务赢得了广大顾客的赞誉。