双流老妈兔头大快朵颐吃兔头

2016-04-24 22:45

成都“双流老妈兔头”，起源于若干年前的一位慈祥的妈妈，儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里大快朵颐吃兔头的模样，仿佛一块招牌，也吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。于是聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫：“双流老妈兔头”。如今，老妈带着味道纯正、回味醇香的麻辣调料；品相整齐、肉质细嫩的兔头，终于来到北京。

五香兔头和麻辣兔头，作为镇店的特色菜品，几乎是桌桌都必点的。在四川当地肯定点击率最高的是麻辣口味的，北上之后为了调剂不太能吃辣的食客还非常贴心的进行了改良，也便有了不辣口味的五香兔头。骨头多，肉少，越吃越香。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食。

酸汤肥牛，金黄诱人的汤汁是这道菜成功与否的重中之重，这鲜椒的比例恰到好处才能使得汤头如此娇艳欲滴。肥牛的选择上同样是门学问，上好的肥牛片才能经过烫煮过后不松散、不发老。作为一道下饭的好菜，当之无愧。素冒菜，冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入秘制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌，这素冒菜吃起来更加清脆，爽口。