老北京烤肉比韩国烤肉更有“分量”

2011-07-29 19:00

　　提到铁板烤肉，第一反应就是那遍布大街小巷的韩国烤肉店。铁板烤肉其实并不是舶来品，老北京烤肉源于北京清康熙年间至今，已有三百多年的悠久历史。老北京烤肉是把肉放在铁炙子上炙熟的，可比韩国的铁板有分量多了，如此说来，我们平时吃的大多数烤肉都应叫“炙肉”。中国字中，烤是外来字，原本没有，炙可是古字，表示肉在火上。

　　“炙”在汉语词典里有三种意思：1.烧烤，2.烧烤的肉，3.熏陶。老北京烤肉，用得就是炙子。所谓炙子就是一圆形大铁板，像是铸铁的，下面还有个火盘托着，在火盘中藏着燃料，不会有粉尘问题，原先是用松枝与松果，后来用了木炭，现如今更是改良用了焦炭，好让火力更持久旺盛一些。

　　饭口老北京烤肉位于城中心的宽敞胡同中，店面不太大，很容易就客满，夏天开放露天位。先掰两瓣糖蒜给嘴巴搔搔痒、开开胃，炙子烧热后，用羊尾油擦拭，名曰“润炙子”，等烧得噼啪作响的时候就可以下肉了。

　　这里的肉都是事先经过特殊的腌制，烤好不用蘸小料，拌上葱头和香菜放在铁板上，随着吱吱的烤肉声飘出来的就是浓厚的香味，看着肉色慢慢由深变浅，口水会不停地在嘴里打转。黑椒牛扒（28元），用的是大厚片肉，加入洋葱一起烤，很容易让人联想到一道有名的中西合璧菜——铁板牛柳，但那个牛柳大多是用嫩肉粉抓过的软烂口感肉，这个吃的就是大块肉的嚼劲质感。烤羊排（28元），其实不是排骨，而是肥瘦均匀的大块肉，烤得时候还得有点耐心等着熟，把泛着油花的热乎肉在特制椒盐里蘸后送入口，细细品味那紧实的质地，体会调料在口里慢慢化开的感觉。烤鱿鱼（20元）用的是大块鲜鱿鱼（非水发货哦），表面抹上了蒜茸辣酱，柔软且爽口。最有特点的要数瓤（音rang,四声）蘑菇（20元），把调好味道的肉馅塞在香菇的菌盖下，要先让肉面向下烤3分钟左右，待肉熟得差不多了，再翻过来把菇烤熟，吃的时候，要先把烤菇逼出的鲜嫩汁水吸干净，感受那份清润香甜，再大块吃肉。

老北京烤肉比韩国烤肉更有“分量”