开屏鱼做法

开屏鱼的做法

　　材料：草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉。

　　调味汁：豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉。

　　做法：

　　1．鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连；

开屏鱼切法

　　2．盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会；

开屏鱼摆法

　　3．上开水锅蒸6-7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2.3分钟再开盖，将盘中的水倒掉；

　　4．另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下；

　　5．下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅；

　　6．将调料汁浇在鱼身上即可。

　　备注：

　　1．一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪。

　　2．自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍。

　　3．切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心。

　　4．切出的鱼片尽量薄厚一致。

　　5．这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。