麻辣烤鱼的做法

麻辣烤鱼做法

　　材料：草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。

　　调料：葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。

　　做法：

　　1．鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，用剪刀把背部大刺旁边都剪开，使鱼呈背部相连的一大片；

　　2．把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟；

　　3．烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟；

　　烤鱼的同时准备配菜：

　　4．锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒；

　　5．出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟；

　　6．再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会儿；

　　7．鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可；

　　8．吃前撒上香菜。