旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

京都排骨-咸鲜微甜的老北京美食


京都排骨,是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。其实这道菜并不难,与糖醋排骨有相同之处。简单说来,不过就是三个步骤:腌制,煎炸,炒制。而味道却是鲜美,很大程度上保留了排骨的原汁原味。

京都排骨通常选用肋排,需切大小一致的段,因为需要腌制,所以通常不过水焯,但要浸泡凉水中,以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸,但最后经过京都汁一调,却并不油腻,配一碗白饭,美味儿无比。
 

京都排骨

主料:肋排500g。

辅料:
食用油500ml(实耗50ml),大蒜几瓣切碎。
(腌肉)生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐5g,料酒1茶匙(5ml),蚝油1汤匙(15ml),面粉适量。
(料汁)番茄酱3汤匙(45ml),生抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g), 水淀粉100ml。

做法:
1.
排骨放入冷水中浸泡30分钟,冲洗干净,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐5g,料酒1茶匙(5ml),蚝油1汤匙(15ml)拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉。

京都排骨[墙根网]


推荐阅读

金牌蒜香骨

金牌蒜香骨的做法 1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干...[详细]

糖醋排骨

≮美食原料≯ 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克;香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。 ≮美食做法≯ 1、把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘...[详细]

竹笋烧排骨

猪小排用清水彻底洗去血水,焯水沥干水分;将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀;把排骨放入腌制入味;腌好的排骨放入热锅中;中火盖盖炖至20分钟,直至汁浓排骨变得浓稠;放入竹笋段略烧即可出锅。...[详细]

荷香排骨饭

赏过荷花,自然不能少了‘吃荷叶’。   荷叶吃法很多,其中,以荷叶作为外衣,内里包裹自己喜欢的食材最为经典。   代表的有荷香糯米鸡,荷叶粉蒸肉,以及,我最爱的荷香排骨饭。   因为,我爱排骨。   排骨自然以肋排最...[详细]

网友评论

城事

最新资讯