京城食蚝餐厅 新锐美味范儿

在英文里，凡是以“er”作为结尾的月份单词都是吃生蚝的季节。如今又到了食蚝季，能吃到蚝的地方很多，吃法更是多样。至于吃蚝的我们，既然入得“蚝”门，便要学会挑嘴了。

生蚝是很多人的挚爱美味

蚝也叫牡蛎，莫泊桑在《我的叔叔于勒》中描述了两位太太吃牡蛎的样子：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”这让人从中学时代起就会觉得牡蛎是个洋气东西，好在如今，每每到吃蚝的季节，这嫩滑的食物已经很常见了。

蚝最常见的吃法是生吃，加一点柠檬汁就好了。无论东方人还是西方人，都把生蚝看做一种催情的食物，在无数场艳遇中，都是以生蚝作为开端。于是在北京诸多西餐厅、星级酒店中，四处可见硕大的生蚝，从美国或者澳洲进口，巨大者有1公斤左右，汁肥肉厚，吃起来有滑腻的快感。在一些粤菜餐厅中，会有焗、炆等不同的做法，吃起来似乎更腻一些，但是美食一道，没有唯一标准。

吃烤蚝不能挑大只，而应该选小而肥的，事实上小蚝吃起来更为肉嫩膏腴，不同大蚝之肉糙膏腥，容易吃腻。而且大蚝因为较老，入口有纤维渣，所以看人食蚝是否内行，是可从他对蚝的选择功夫上看出来的。

吃烤蚝之前，先喝点酒类，冰冻口感佳的啤酒最好，大概可以起到漱口，然后增强对美味口感的作用。但是对于有痛风的人来说，烤蚝加啤酒就算是毒药了。烤蚝对火候和调料的掌握都很重要，烤得太熟，肉就变得坚韧，失去愉快的口感;烤得太生，蚝肉的鲜味和汁液没有被逼出，腥气太重。油封得太多，则有腻味;油太少，则不够爽滑。烧蚝最好趁热吃，冷了就不好吃了。

蚝的身体大致分为三部分，首先是蚝肚，这个地方最为嫩滑，轻轻一咬，蚝汁四散，用舌头轻舔，感觉最好。然后是蚝周边的裙身部分，这部分的齿感比较好，爽而不太韧，是供给牙齿享受之处。再就是连接蚝肉和贝壳的肌肉，也就是瑶柱，如果火候不好，这部分的肉往往会很坚韧，千万不要用大牙狠咬，因为肌肉纤维会嵌入到牙缝里，让你整晚难受，要用牙齿配合舌头轻轻扰动，然后吞噬之。其实烤蚝的本领就看这瑶柱部分了，功夫好的，这部分也烤得鲜爽可口，不会觉得韧的。