豆瓣鲫鱼的做法
2009-11-15 00:31
主材：鲫鱼一条
配料：李锦记香香辣豆瓣酱两勺，料酒，葱末（葱白与葱青分开），蒜末，姜末。
做法：
１、鲫鱼洗净后在背上割两刀，抹上一点盐和料酒入味除腥。净置十五分钟。
２、锅洗净，干锅烧热，用姜片先把锅身擦一下。这样是为了防止鱼皮粘锅，炒出来的菜也会格外香。
３、锅内下多一点油，油热后放入鲫鱼烧炸，控制锅把鱼头也要煎了，炸完一边再炸另一边，总时间控制在四分钟内。将炸好的鱼捞出放在盘子里备用。
４、锅内多的油倒出，只留一点底油即可，放入蒜蓉、姜末、葱白爆香，再加入豆瓣酱炒均，香味出来后倒入一小碗清水，盖上锅盖。汤汁开后，放入之前炸好的鲫鱼，汤汁淋在鱼身上再煮四分钟（具体视鱼的大小把握，但不能煮太久，太久了鱼肉全部爆开了。）
５、起锅啦，把鱼先摆在盘子里，最后淋上汤汁，撒上葱青就可以。
ps：
做的过程我一般很少再另外加盐，因为豆瓣酱本身就比较咸，而且我的口味也淡。但是如果朋友如果想吃味道重一点的，可以在汤汁里再加一小点。宁可少加，不能多加哦，加多了掩盖了鱼本身的鲜味，整盘菜就废了
