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月盛斋烧羊肉-老汤调制的经典美味

2009-07-28 22:51
  百年老店月盛斋,是一家具有200多年历史的老字号,月盛斋的烧羊和酱牛肉更是北京人这么多年都十分喜爱的清真熟肉制品。月盛斋的烧羊肉,创始于清乾隆年间, 是当时一位回族的名叫马庆瑞的人在前门外西荷包胡同摆的一个卖肉摊子。他擅长制作酱羊肉,并因此远近驰名。1775年,也就是乾隆四十年的时候, 现今在的安门广场东侧正式开业,由于店址就在西月墙路南,而西月墙的形状很像月亮的形状,故取名“月盛斋”。口味醇厚浓香是月盛斋烧羊肉的特点,老汤的香味加上上乘的选料以及精良的制作工艺是月盛斋烧羊肉能够经久不衰的秘诀。

  月盛斋一直坚持选料严格:月盛斋的羊肉选用的是西口大白羊。这种羊产自我国内蒙古锡林郭勒,羊肉去骨以后,按照不同部位将肉切成不同的大小。块大肉厚的后腿,可以用做酱羊肉,而块小肉薄的前腿腰窝,便是月盛斋最最热销的烧羊肉。都说月盛斋烧羊肉的调料是个秘密,它是由几味中药和调味品配制而成,每次入锅之前都要精心筛选,去掉杂质和碎渣。这就保证了调料的效用和味道。
  
  众所周知,月盛斋制作的熟肉制品之所以美味,是因为他们密不外传的陈年老汤这所谓的百年老汤。是每次煮肉后都留下一部分原汤,第二天煮肉的时候将这事先留下的汤调味,口味越加浓郁,便成了陈年老汤。

  如今的月盛斋,为了方便消费者购买,生产了一系列清真熟肉制品,在新落成的前门商业街上,原来的月盛斋老店也重新开张营业,一系列方便卫生的真空包装熟食在这里均有销售。

  

地址:

前门大街1号(前门新商业街入口)
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