Paella 最美味的西班牙海鲜烩饭

五光十色的西班牙烩饭

　　在西班牙，烩饭的品种非常多，除了基础版的海鲜饭，还有肉类、蔬菜类、海陆混合类、龙虾饭等等。据说在其不同的地区，烩饭有着不同的口味。比如说在原产地的瓦伦西亚，流行的是纯海鲜风味，而在加泰罗尼亚大区，就渐渐地被加入了肉类。在著名的城市巴塞罗那，西班牙烩饭更被创造性地发挥：鸡肉、鸭肉、海鲜、蔬菜都能做在米饭里，变成名副其实的菜饭。可以说，能在Paella里做出来的米饭，都是西班牙烩饭。

秘密武器成就美味烩饭

　　在各个西班牙餐厅吃到的烩饭，多多少少会有些差异。这个除了关乎厨师的品味和手艺外，和选用的材料也有关系。一口正点的Paella铁锅当然是一切之必需。大多数西班牙厨师，都愿意千里之外背上他们家乡的大铁锅前来，也许，虽然同为铁锅，被称为Paella的和我们的本土大铁锅还是有所不同的吧。而做西班牙烩饭的第二个关键则是米饭。执著的厨师也会选择西班牙本土的米，尤其是瓦伦西亚特产的。

　　这种米小而圆，吸收汤汁的能力超强，而且不易粘锅，煮的时间虽长，也不会有烂糊的感觉。在上海，西班牙米不容易买，很多人会用意大利米替代，口感要略差一点，但也算不错了。西班牙烩饭的另一大特色，便是藏红花了。藏红花是一种名贵的香料，用藏红花泡出的汁水，会令米饭变得色泽金黄，非常诱人。有些餐厅嫌藏红花太贵，用色素代替，其实口感上也会有落差。作为一种著名的香料，藏红花起到的作用可不单是染色而已，或许，这是西班牙人热情的由来？

制作西班牙烩饭的基本步骤

1、将海鲜蔬菜等在铁锅中爆香。

2、加入专门的西班牙米。

3、加入海鲜高汤或其他的高汤汁。藏红花事先在清水中浸泡，将汤汁倒入米饭中。

4、待汤汁变少后改小火，直至汤汁收干。

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