袅晴丝吹来吴地人家

手剥河虾仁

　　河虾仁晶莹如水，色泽清润淡雅，令人不由得产生怜惜之情。餐厅空运的苏州鲜虾，个个鲜活饱满，每日手剥鲜虾后必须即刻投入冰水，零度冰水方能锁住虾“鲜”。用餐过程，虾仁在筷间飞舞，经常弹出。确实不是用筷技术不佳，而是这手剥河虾仁品质太Q弹爽滑了，清口或是蘸镇江醋食用，首先感受的是清爽二字，再来感受的是虾在口中爆开快感，香鲜浓郁。

糟醉鲜

　　众小鲜中苏帮三鲜为：毛豆、蟹脚、河虾。洁白似玉容器承装，酒糟卤汁清爽，给人一种精巧纯净的感觉。毛豆，凸显表皮翠绿，颗粒饱满，尖角处开口，厨师精细处理，香气淡雅，酒糟浸泡，酒不醉人人自醉。酒糟柔和，味道清香，毛豆颗粒饱满，夹一颗入口，汁水迸出。河虾的酒糟浓度与毛豆相似，但多了些鲜香。蟹脚则是此菜的精髓，生蟹脚泡浓酒糟，酒香四溢。牙齿一硌，鲜汁夹带着酒糟溅出，蟹肉鲜、嫩、香。三鲜充分咀嚼，细腻悠然，咸淡相宜。