洞庭鱼庄：叙故里人情 品家乡风味

水煮白回头

    回头鱼俗称江豚。其鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少。体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是名贵的淡水鱼之一。肉质鲜嫩爽滑，营养丰富。它的烹饪不需加太多辅料，就能让鱼味的鲜美自然散发出来。汤味十足，鲜甜可口。具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。

    这道水煮白回头吃之前一定要先喝汤。久熬而成的白汤充分吸收了鱼肉的鲜香溶解了调味料的咸辣，一口浓汤下肚香气通灌全身滋养五脏，让整个人也随着汤香的飘忽而安稳下来。进而再品尝细嫩如丝的鱼肉这享受也就达到了顶峰。