水彩坊私家烤鱼

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　　3.水彩坊私家烤鱼

　　通体落地玻璃的房子座落在安静胡同的深处，在一溜灰砖灰瓦的胡同中实在抢眼。据老板介绍，这的师父做鱼要“破骨”，就是一刀把鱼骨劈开，然后将鱼肉朝下平铺在盘中，一为卖相好，二为烤时受热均匀，这可是店里的绝活。仔细回想一下，以前吃的破肚的鱼还真都是鱼骨在一边，果然有些意思。

　　做这道鱼要20几道工序，杀鱼、泡鱼、烤鱼、调料等等，老板没细说，就不好问了。所以有些慢（这就是加的两条鱼上的慢的原因）。但慢的代价是值得的，因为料里的味道全进了鱼里，每口鱼味道都正正的。

　　这有四种烤鱼，以我认为的好吃顺序排列依次是：麻辣、香辣、豆豉、泡椒。

　　地址：西单大秤钩胡同9号院

　　电话：010-66015727