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中国艺苑

虾饺

第三站 中国艺苑

美景美味两相宜

“如果让我来评论北京的广式早茶点心，我认为许多价钱略贵的地方基本上品质都有所保障。”Kinson为读者推荐了带有露天小桥流水美景，闹中取静的中国艺苑，认为它最适合吃完后沿着小路慢慢散步。而一些传统精致的早茶点心在质量上也很靠谱，属于那种不会出错的餐厅。更妙的是它可以按个数点餐，让你有机会吃得丰盛又不浪费。

虾饺是Kinson认为可以拿来衡量整个餐厅点心标准的食物，在传统的粤点“四大天王”中，它位列首位(其次是干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞)。

虾饺起源于广州小渔村，当地人在岸边捕到鲜虾后剥肉以粉裹而蒸之，渐渐传入茶楼食肆。“现在很多食肆刻意把虾饺做得特别大，像乒乓球似的，放在碗里吃好几口才能解决。而且虾也弄得特别大，撑得虾饺凹凸不平，既不美观也有点喧宾夺主。”除了馅料上的过度加工，Kinson发现时下许多食肆的虾饺皮也货不对版。在以往，制作饺皮的澄面加工是每年深秋以小麦磨浆压干，再反复暴晒，不用任何物料搭配，质感晶莹通透而爽。但如今需求量大，以暴晒改为烘干，令澄面皮粘牙而不爽。再加上许多地方用生粉混合，虽然通透，却毫无韧性。而在这方面，中国艺苑的水晶虾饺皇(8元/个)保持一定水准，值得一试。

许多北方人都不能习惯榴莲这种个性独特的热带水果，但在早茶点心里，飘香榴莲酥(8元/个)却总是很受欢迎。一方面由于它个头迷你，足以一口下去，将酥皮的香脆和榴莲馅的甜稠相互融合，产生奇妙化学反应;另一方面，经过加热炒制的榴莲馅气味不会太重，较容易被人接受。

水晶虾饺皇、飘香榴莲酥

中国艺苑，朝阳区光华路日坛公园南门西人均消费150元。