中餐DIY 10步成就极品炸酱面

　　四、最后，将面饼一刀一刀地切开，其宽窄应保证尽量均匀且统一。然后，撒上面粉，将其抓散，手擀面就可以准备下锅了。

　　擀面杖的艺术

　　如果做一般的手擀面，要将揉好的面放在面案板上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4〜5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面

　　扑，用擀面杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7〜8次，这样将面擀到3毫米厚时为止。

　　如果你就是懒得自己做手擀面

　　手擀面是吃起来美，但是过程是有点复杂了，如果实在不想把家弄得像是下过雪，不妨去买现成的水面。

　　水面，又叫鲜面条或者“切面”，就是那种在超市或者面铺里面卖的用机器轧好的面。通常的宽度如韭菜，不同的地方也有宽窄不同的种类。买回家下锅一煮，既有新鲜面条的筋道，又免去了自己和面、擀面的程序，实在是很受欢迎的一种“方便面条”。

　　好吃的面要煮出来

　　如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。手擀的面条和购买的水面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。