中餐DIY 10步成就极品炸酱面

　　三、将饧好的面团擀成饼，撒上面粉后将其折好。面饼的厚度要掌握好，它直接关系到面条的粗细是否合适。

　　好吃的东西要等待—饧面

　　很多时候，等待也是烹饪的必备程序。时间的拿捏很重要，在等待饧面的时光里，不妨去做炸酱，或者去看本书，听段音乐。不管你在做什么，面团自己在和面里的水分子发生着亲密接触，以让面的口

　　感更好吃。想想这个过程，不是很快乐么？

　　饧，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量，目的是为了使煮出的面条更好吃。

　　私家秘密武器—和面的时候加个鸡蛋

　　放水之前，就在面里打个鲜鸡蛋。当然要看你的习惯了，有人是不放的。

　　无论男女都喜欢揉面

　　其实无论是小孩子，还是从来不下厨房的男人，看到那一团面的时候都想揉几下。面条好吃不好吃，揉面很关键。太硬了不但不好吃，吃了还会胃痛；面和软了那就失去炸酱面的精髓了。

　　揉面的工作特别容易让人产生成就感，让盆里的面从一个乱七八糟的状态变成最后光、圆、柔、韧的面团，即便自己仅仅参与了其中某一个环节，到最后吃的时候，都会很自豪地炫耀一番——因为你吃

　　到嘴里的每一口食物都经过了他/她的手。

　　“揉面”不是简单地将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量用两只手将面团在案板上反复用力按压。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产

　　生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要。一般而言，揉得越久，面越筋道。所以——多揉几下吧！