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就三桌or醉虎传 京城南北火锅,哪一种能挑逗你的味蕾?

2019-01-21 08:50
不知不觉,冬至已过,每当此时,约着三五好友,围坐在热气腾腾的火锅旁,看着各种食材翻滚,大口咀嚼,可谓是寒冷中最大的幸福了。
国内的火锅五花八门,但每每提起北京的火锅,人们的固有印象还是老铜锅涮肉——清水底,炭火烤,醇厚的麻酱包裹着大片羊肉卷。
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其实,像北京这样一个包罗万象的城市,除了有传统的吃法,还遍布着大江南北的各种火锅店,诸如川蜀的麻辣火锅,广东潮汕的打边炉,云南的菌菇火锅等。内容丰富的锅里,每一次下筷子,都能收获满满的惊喜和别样的滋味。
 
作为火锅的资深爱好者,自然是早已搜罗了北京城内各种派系最正宗的吃法。冬日,当你有幸探访过银装素裹的紫禁城,攀爬完大雪纷飞的长城,不如再次深入四九城内,来享受一顿暖阳里的温润美食。
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就三桌
很久以前老板娘在山里遇到了一个老神仙,老神仙给了她一个小怪物锅儿子,陪她练习本领。练着练着老板娘突然变成了一个超级大铜锅,这便是“就三桌”的来历
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看似不着边际的奇思妙想,却在老板娘的天马星空和老板的妙笔生花下,共同打造出了最初的就三桌。
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这个既保持着老北京涮肉风味,又聚集了各地特色美食的火锅店,从开张起,就颇受人们欢迎。经常有远道而来的食客,等个小半宿也没吃上,店内仅有的三桌实在太抢手......后来终于在大家的努力下,从三桌变成了三屋,数量增加了,但味道依旧,热情不减。
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吃过东来顺这种老字号涮羊肉火锅的,一定会对店内挂着红灯笼,茶楼式的风格不陌生。而看到就三桌的一瞬间,那种扑面而来的相似感,又夹杂着鬼马的画风,营造出古朴而轻松的氛围。
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老板娘总是调侃老板是一个被美食耽误的“老画家”,店内的每一处设计均源自他之手,大到墙壁上的涂鸦,小到筷子的包装,都独具匠心。甚至在食客们热火朝天的用餐时,友爱的氛围也会被老板悄悄记录下来,最后当作礼物送给大家。
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火锅店的惊喜除了环境,还有各种主打食物:每天凌晨五点牛街闪送的新鲜羊后腿肉,咬起来嘎嘣脆的高钙羊肉,澳洲进口的纯血黑安格斯牛五花切片,最近爆火的大草地火锅牛扒......都是埋藏在记忆里的味道。
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外来的特色美食,最受欢迎的当属青岛笔管鱼了。初看像一只鼓鼓囊囊的小鱿鱼,其实个个肚子里有货,涮个几分钟,捞起来后嘬一口,全是膏和籽,满嘴都是大海的味道,非常带劲儿。
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义门贡菜,则是色香味俱全,吃起来清新爽口,翠绿惹人爱,食用价值也颇高。难怪在清乾隆年间,因进贡朝廷而得名,真是百闻不如一吃。
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除此之外,一些古早的饮料在这里都可以找到,像热上海麦乳精、卡夫热果珍,都是暴露年龄系列。特别是热果珍,还跟着宇宙飞船登上过太空,喝上一杯,心儿都要暖得跟着起飞了。
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地址:北京朝阳区草地艺术区114号村委会西。
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就三桌涮肉馆
今捞猪肚鸡
猪肚鸡作为粤系火锅的代表,在广东来说非常普遍。记得第一次吃这种客家火锅,一只只煮熟的猪肚包鸡整齐排列任人挑选,现切现炖,熬成奶白的汤,夹杂着浓郁的胡椒香气,非常滋润诱人。其中的猪肚,更是满满的胶原蛋白,没有一丝内脏的腥味,甚是惊艳。
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回到北京后,想寻觅同样的美味,却因为食材的局限性,不是猪肚太过烂软,就是汤汁太过寡淡,总是令人失望。直到无意中品尝到隐匿在蓝色港湾附近的今捞猪肚鸡,立马又勾起了记忆中的味蕾。
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猪肚鸡跟其他火锅不同之处在于,汤底不仅是火锅的灵魂,更决定陆续入锅后几味菜品好吃的关键。于是今捞严格把控汤底熬制之精髓,耗时费力地用一天一夜的时间,最终呈现出不加任何调料也能浓香扑鼻的汤头。
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雪白的汤底开锅后,先喝上一口,便浑身舒畅,暖心暖胃。而猪肚跟鸡肉,则是因人而异,喜爱清单口的,可以直接吃原味,嗜食重口的,店内有各种粤式蘸料供自由组合,无论怎么吃,都感觉直达心灵。
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对于猪肚鸡火锅荤素菜品的下锅顺序,今捞也自有一套广东的传统吃法,分步而食,口感丰富又有层次感。先将菇类放入锅中,在自然的味道上多了一层菌菇的清香,起到了解腻清口的作用,搭配简单却又带着小巧思。
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当各种微量元素都煮进了汤里,再逐渐加入丸类和各种肉类,新鲜的食材吸收了汤汁的甜,更加丰润细腻,让人胃口大开。
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最后收尾之时则是加入蔬菜,无论是绿叶菜带来的清香,还是玉米渗透的甘甜,都仿佛让舌尖经历了百转千回,惬意感受着时光之味。
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个人偏爱的芋头条,据闻产于荔浦县,跟香浓的胡椒汤头堪称最佳火锅伴侣,肉质细腻。难怪有民国3年《荔浦志》云:“但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之,现槟榔纹,谓之槟榔芋。”也不得不感叹广东人对于吃的讲究。
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​而招牌的腊味煲仔饭一样不可错过,严选泰国香米,辅以腊肠腊肉,盖上时蔬,土陶砂锅小火慢蒸。颗颗分明的米粒吸收了油脂香气,再淋上特制的酱汁,搅拌之后大口咀嚼,满足畅爽。
地址:好运街1-21号 ( 近蓝色港湾 )。
醉虎传
不同于南锣鼓巷的熙熙攘攘,清静的五道营胡同更显慵懒,随意在里面逛逛,不时能看见坐在自家门口闲聊的居民,和推车卖着咸鸭蛋、豆腐脑等小吃的商贩,京味十足。
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窄窄的胡同似乎一眼可以望到头,却匿藏了很多有特色的小店,有着“深夜食堂”之称的日式居酒屋醉虎传便是其中一家,如果一不留神儿,很容易错过不太起眼的门脸。
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但当走进探寻时,却发现别有洞天,它的温馨和安宁能深深打动你。推开厚重的木门,店内是典型的日式风格,深棕色的桌椅,素雅的布料,和独特的绘画,仿佛回到了昭和时代。
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坐在小小的房间里,点上一份暖暖的寿喜锅,一壶清酒,就能惬意呆上几个钟头。
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醉虎传在日本已经开了200多间居酒屋,自从进驻北京后,也入乡随俗推出了应季抗冻的暖锅料理。跟普通的寿喜锅相比,似乎更加“胖”,内容丰富的澳洲黑牛上脑锅、分量十足的猪肉泡菜锅,还有经典的味增牛肠锅,让人犯了选择困难症。
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店内人气最旺的相扑火锅,里面混搭了包含猪鱼鸡等五种新鲜肉类,据说最初是为相扑选手准备的,以量大和内容齐全而闻名,后来渐渐在市面上流传开来。
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对于胖锅的吃法,也有一定的讲究。开火等待煮熟的过程中,一定不要随意翻动,因为锅内的食材紧凑而整齐,翻一块则“牵一而动全”,不仅不利于开锅,也会让水花四溅......只需慢慢静待锅子一面煮熟后,把火关小,再翻到另外一面大火煮开,剩下的就是美美享受啦!
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如果不爱蘸料,可以直接空口吃,咸鲜微甜的滋味,保准吃到停不下来。而喜爱蘸料的食客,是一定会点店内的鸡蛋蘸液,清爽无腥味,营养也很丰富。
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除了不同的锅子,每个锅内的配菜也会有区别和讲究,比如白菜和蒿子秆就比较适合寿喜锅底,圆白菜就一定要搭配牛肠锅,煮出来风味独特,十分鲜甜。
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下酒小菜也是别家比较少见的,自制橙醋炸鸡皮,煮满三个小时的牛筋炖魔芋,还有香葱黑牛舌,都让你好吃停不了口。
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地址:北京东城区五道营胡同13号甲2。
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