东兴顺爆肚张 百年爆肚京城小吃的活化石

百年前掌门人跟着养父母来京，在后海挑担，每晚供车夫们下酒。那时，爆肚是穷人们的圣品。而现在这儿已然成为追忆老北京味道的怀旧地了。东兴顺爆肚张80年代重张旗鼓，后海东北角的小破屋成了爱肚族们，胡沁、言欢、拼酒、乐呵的地方。几年前这里被政府扶持在旁边盖了新店，装修还算气派，现在被誉为文化遗产，成了旅游地图上必去的小馆。满墙的照片与大师的笔墨看得出这里不光是百姓的最爱，也是明星名家常来寻北京老味儿的地方。

百叶火候非常到位，又脆又嫩，让人意犹未尽;肚仁也不赖，清淡、爽口、不臊气;最赞的是小料，咸淡正合适，韭菜花、酱豆腐、麻酱的搭配值得回味。无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的，新鲜不过夜。肚子一页页的反复清洗，要洗到水清为止，然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸，一刀一刀细细切好。选料、清洗、刀切、水爆、调料诸多方面，不能差分毫，否则功亏一篑。脆嫩适中，按照台湾人的说法，感觉就是QQ的。

和很多店的羊杂汤不一样，这里的汤干净，喝下去不糜，醇厚，不放任何佐料，纯原汤，清淡但回甘。羊霜肠只有在这个季节去才能遇到，在北京能吃到这道小吃就像中了彩票，十足珍贵，羊血和羊肠晶莹透亮，据说这是多年老师傅才能做出的小吃，极其讲究手法。铜锅涮肉也是正宗的很，店里的老板会时刻提醒你涮肚子的时间。

每天店主老奶奶会六点到店，手工制作一些渐渐失传的小吃，像炒红果和果子干都是老奶奶自己制作。来店里你能看到一些头发斑白的北京食客，一边吃一边感慨连连，都是小时候的味道。这个冬天，上午在后海冰场滑冰，中午在东兴顺吃爆肚，是不错的假日享受。

地址：什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

联系：010-64057412