京城火锅秋季狂想曲
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秋风又起，身体里不知不觉响起滋补的号角。人们纷纷搜街串巷地寻找可以温暖身体的香味，以便大快朵颐一番。只是，在搜寻中，脚步似乎总会被火锅涮肉的香味打乱，只有这样熟悉的味道才让浑身妥帖。众人的“推崇”，也让火锅在京城奏响出一幕幕狂想曲，将秋的色彩渲染地更加浓烈。那么，就放下抵抗，一起享受味觉的狂欢吧。
推荐店家：南门涮肉
分享理由：经典味道火锅饕餮之旅风向标
曾有不少人开玩笑说，要想提升某个区域的人气，只需在这里开上一家南门涮肉，准保火爆。当炭火铜锅一上桌，伴随着阵阵清香，那升腾而上的热气，便成为很多人饕餮之旅开始的号角。而当行人看着南门涮肉各个店门前排起的长队，人们就知道，又一个全新的火锅季节来到了。
比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，吃的就是原汁原味，因此对肉质的要求非常高，如果肉质不鲜、不嫩，人们一吃便可尝出。热腾腾的大铜火锅端上桌来，便引得味蕾蠢蠢欲动，待到一锅清润汤底翻滚沸腾，各种涮品便争相跃入，其中属羊肉片最为积极，裹上醇香的秘制小料儿，鲜嫩适口，没一点膻味儿，最是为人称道。羊上脑看着是厚厚的一块肉，放到嘴里却格外得鲜嫩。
在食客们眼里看似简单的美味，对餐饮企业却是最高的追求，为了保证羊肉的质量，南门涮肉经过几年的筹备，建设了自己的牧场，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。而且羊肉一定要用当天宰杀的羊，剔去筋膜等物，切成薄片码在盘中，新鲜润嫩，不粘盘。在此基础上作成的鲜羊肉刀工精美、肉质嫩薄，才会有上述令人称道的味道。再配上特制的小料，入口香醇、嫩滑，回味无穷，正是梦中的“销魂”味道。
坐标：南门涮肉各店
推荐店家：友仁居
分享理由：火锅肥牛演绎出全新味道
提起火锅肥牛，友仁居不能不提。它是京城较早将肥牛推向寻常百姓的餐厅。如今的友仁居，在牛肉的研发上，更是成果颇多，多年来一直选用国内优质系列肥牛作为主打产品，并在此基础上深度开发，推出了至尊肥牛、花腱肉、雪花肥牛、极品霜降肥牛等鲜肉产品，配上店家独家研发的秘制鲜肥牛汁味道更堪称一绝。
友仁居的肥牛产品众多，各个品种应有尽有，价位也是丰俭由人，但不管如何，友仁居肥牛瘦而不柴、肥而不腻的品质一直未变。“鲜肥牛”系列是肥牛火锅的精品，它选自世界三大良种牛之一的“鲁西黄牛”，不但肉质细嫩，而且柔软多汁，多达八个以上的传统分割品种，瘦而不柴、肥而不腻、外观各异而又口味俱佳。再经店内多种口味的高汤“洗礼”后，配以海鲜汁、鲜肥牛汁等蘸料，蘸汁与鲜肉相得益彰，牛肉特有之清香、美妙感油然而生。
除了鲜嫩的牛肉，这里的羊肉同样品质卓越，精选内蒙古西蒙地区吃野韭菜、沙葱的绿色生态羊，肥瘦相间，口感细腻如丝，入口即溶，吃起来肉质饱满、鲜嫩，让味蕾饱尝肉质的细腻、柔滑。
好肉当然要有好汤来配，这里的锅底，除了传统清汤、辣汤，早已开发出具有现代气息的翅汤、松茸菌王汤、番茄等十多款丰富的口味，即便是嘴刁的食客，也能找到对味的那一口。
随着美味的拓展，友仁居还开创性地引入西式的食材，将它与火锅完美融合，这一极具平民气质的火锅，逐渐展现出时尚的魅力。
坐标：友仁居各店
推荐店家：口福居
分享理由：独门小料添香老字号涮肉
涮肉在北京有着良好的历史和文化底蕴，很多人都是闻着香味长大。有着二十多年历史的京城涮肉老字号品牌，“口福居”在北京人心中是一股挥之不去的情结。
作为大型的连锁餐饮企业，在环境的设置上，口福居尽量展现出原汁原味的老北京文化,试图用其深刻的文化底蕴带给每一位到店的客人卓尔不凡的尊贵体验。
口福居的熟客一定都知道他们家的“三宝”：羊肉、小料和糖蒜。可别小看那一盘涮肉，里面的讲究可多呢。当初为了寻找最好的羊肉，店家走遍内蒙古各旗和新疆、西藏等地区，终于在一个出产草药的地方找到了理想中的羊肉。再对这里的羊肉精挑细选，然后经过切割、打卷等多种工序，可谓“剁尾剁头剁小腿，去皮去骨去筋膜”，最后以不足38%的出肉率取上脑、磨档、黄瓜条、小三叉和大三叉入席，那肉入口香嫩，沁人心脾。
他们家的小料在京城那也是出了名的，里面有三十余种配料，经过长时间的实践才最终确定了配方，以至于口福居的作料已经成为京味涮肉的一绝，许多食客就冲这小料奔口福居而来。
坐标：口福居各店
