京城火锅秋季狂想曲
|
推荐店家：百叶居
分享理由：百叶第一家 独享健康美味
火热的大铜锅、古香古色的四合院、悦耳的京韵京腔……很多人觉得只有在百叶居才可以贴切地感受到铜锅炭火老北京乐趣。
百叶具有清新润肺、降低血脂的食疗功效，而且不用担心脂肪的负担，可以让人们敞开怀抱地来享用。百叶居的百叶以脆、香、嫩、爽，让人久久回味。百叶全部精选野生小草牛，运用独特的屠宰方法很好地保证了肉鲜味美的特点，刀法精湛的当家厨师当着食客的面切割，用刀沿着百叶的褶皱，一条条切开，又细又薄，足见刀法了得。
新鲜的爆肚诱人地呈现于眼前，要想完全领略其中的鲜嫩，功夫就要在“爆”上，因此吃时也极具诀窍，即要现吃现涮，用筷子夹着透着水灵诱人鲜嫩嫩的百叶在滚沸的汤锅里晃上一两下，然后稍停一会，即可出锅，此时的爆肚最为鲜嫩，再将略微卷起的百叶蘸上独特秘制的小料，放入口中，一股清香最先扩散开来，随后，爽脆的爆肚在空腔中发出咯吱咯吱的响声，那叫一个筋道，鲜美爽口。
坐标：赵登禹路117号；通州梨园东里2号楼
推荐店家：满福楼
分享理由：“软切第一刀” 享受羊肉细嫩鲜美
先不提味道，满福楼的景致早已让人赞叹不绝：曲径通幽的庭院风范，龙凤高悬的富丽气质，能俯瞰郁郁葱葱的景山与北海公园的楼顶露台……在鲜香味美间，感受喧闹都市中的宁静与悠闲，独享“大隐隐于市”的悠然。这才是品味老北京涮肉的完美格调。
为了媲美极致的环境情调，这里一直提供的是有京城“软切第一家”美誉的鲜羊肉，其精髓就是只选择后腿部位最精华的磨裆肉，一只80斤的绵羊，只能选出4.8斤的后腿磨档肉，选料之精，京城独此一家。有了如此精细的涮肉，蘸料更是不能大意。在满福楼，选用的是用28种调味品配制而成的涮肉佐料。好肉配好料，入口浓郁香醇的滋味定会让人欲罢不能。
在这里，“以顾客为本”的服务能让人感受到对于极致的追求：墙上“肉片重量不足，多收顾客银钱，愿罚十倍”的牌匾一挂就是十多年；菜牌上醒目地写着“多替顾客着想，节约每一分钱”的承诺；不论是达官贵族还是平常老百姓，只要走进满福楼，哪怕只要一杯水，也会以座上宾对待……看似不经意的细节之处，却让人倍感温馨。
俯瞰象征着皇族尊贵的红砖绿瓦，品味着无可匹敌的鲜羊肉，醉人的情怀不经意间就在心头扩散开来。
坐标：西城区地安门内大街38号
推荐店家：羊大爷
分享理由：豪吃武涮都市人重享豪迈之情
秋风一刮，很多人就不由自主地往羊大爷店里跑，不为别的，就是那股清香，就让人垂涎欲滴了。
羊大爷并没有曼妙珠帘的佐餐情调，但这里或许是京城唯一一处能够真正意义上大块吃肉大碗喝酒的地方：店家在大厅布置了“武涮堂”，里面各式的刀枪剑戟、迎风招展的羊家帅旗，再配上敦实的木桌木椅、成排的大酒缸，还真有旧时军营的粗犷意境。很多食客即是被这种豪迈的气氛所感染，往往外套一脱，挽起袖子挥汗如雨地大吃大喝，那场面真叫一个豪迈。
关于羊大爷的“尚武”情结，还得从涮羊肉的历史说起，据说蒙古人打仗胜利后，涮鲜羊肉，由此才有了这种吃法，而“武涮”就是还原北方涮肉的豪爽劲儿。
店家的“必杀技”还是要归功于羊肉。这里的羊肉以“久涮不老、久煮不柴，花样繁多、品种丰富”而名满京城。而且上桌的羊肉都是精选放养于原始大草原的羊龄在180天左右的纯种黑头绵羊，再经过羊大爷科学巧妙的处理后而成的。在这里，羊身上从头到尾凡是能涮的地方都可以涮着吃，那些大小一致的羔羊到了羊大爷的加工基地，立马就会被拆得七零八碎，按部位分成10多个品种，而且每一种都有自己鲜明的特点，不得不让人惊呼：“原来羊肉还可以有这么多的花样！”
摆在面前的铜锅炭火热气腾腾时，传统经典的“武涮”就开始了：筋头巴脑肉入口韧劲十足，越嚼越有味道；带骨羊肉更加美妙地演绎出韧脆香……当一尺来长的木筷、粗大的碗在眼前呈现时，武林侠客般的豪迈从心底油然而生。
坐标：羊大爷涮肉各分店
