宝岛风味 台湾三杯鸡

　　说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，以为它是一道台湾菜。其实，三杯鸡最早起源于江西宁都，只是传到台湾后做法有所改变，名声也变得更响了。

　　三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯料酒”，据说古时三杯鸡并不是这样。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中，然后大火焖烧十分钟，再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜，便是美味香浓的三杯鸡了。

九层塔的挑选窍门

　　九层塔有两个品种，一个广东常见的绿骨白花绿茎，另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地。常见的紫花绿叶红茎品种，两款均为强烈八角茴香味。红骨九层塔可作白血病偏方入药。但不适合油炸，一炸即散，所以台湾另一知名小吃盐酥鸡大多使用绿骨九层塔烹调。而红骨九层塔常见用在越南知名美食生牛肉米粉。至于三杯鸡的制作，一般来说，红绿两种九层塔都可使用。

　　鸡切件加入一杯酱油、一杯香麻油、一杯酒，以小火焖至汤汁收干，再起锅放上香料九层塔轻炒即成。三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响，掀盖瞬间看到热雾腾升，鸡肉的香气顿时弥漫。

　　三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸，口水不由自主流了下来。

台湾三杯鸡的故事

　　原来台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，从此这道菜就流传起来。

鹿港小镇(大悦城店)

地址：西城区西单北大街甲131号大悦城6楼

推荐菜：三杯鸡、卤肉饭、菠萝油条虾、综合冰

网友点评：

　　环境很简洁，服务员很到位，菜的出品很小资，地道的台湾味儿。每回去都点三杯鸡、卤肉饭，很喜欢那个味道，口味偏甜，九层塔的味道的确特别！这儿的三杯鸡是我吃过最好吃的了，印象挺深。

欣叶

地址：海淀区中关村大街19号新中关购物中心4楼L401号(近海淀医院)

推荐菜：三杯鸡、煎猪肝、杏仁豆腐、蚵仔煎

网友点评：

　　环境很好，喜欢那种环绕的沙发座，中午和朋友去吃的，环境不错，味道也好。三杯鸡是每次来必点的，味道很棒，香气浓郁，鸡肉鲜嫩有弹性，甜甜的，比较入味，很好吃。

紫菩提

地址：海淀区中关村南大街甲18号北京国际C座1楼

推荐菜：石锅三杯鸡、菠萝油条虾、麻酱菠菜

网友点评：

　　主打的是创意菜，环境是紫色系的，软软的沙发，紫色的灯和很多水晶类的摆设，休闲聊天也不错。三杯鸡，选材很精细，大部分都是鸡翅中的关节部分，鸡肉入味很嫩，调味取向略甜，推荐尝试。