绝世美味！驴肉一绝 最鲜香的驴肉火烧

　　“天上龙肉，地上驴肉”，这句话嘴皮子都说烂了也没人尝过“龙肉”，但是驴肉的鲜香滋味，只要尝过一次就会上瘾。驴肉的做法有很多讲究，如果厨艺高超，那么会将驴肉的鲜香发挥得淋漓尽致，所以好吃的驴肉需要一点点厨艺的灵气，驴肉火烧就是最经典的代表了。

　　就因为“天上龙肉，地上驴肉”这句话的怂恿，多少人对驴肉都是摩拳擦掌，垂涎三尺啊。驴肉除了美味，其营养还极为丰富，蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉怎么做最好吃呢？当然是河北保定四宝中的“”驴肉火烧”啊，全国各地因此开出了很多打着“河北”旗号的驴肉火烧店呢。里面不仅仅有驴肉火烧，还有更多美味的驴肉美食。不过有的人又问了，是不是还有驴肉“火勺”啊？是一个东西吗？我们一起先看看两者的区别吧。

火“烧”还是火“勺”？

类似于肉夹馍“表兄”的火烧

　　在去吃驴肉火烧前，我们先来个美食小问答。不知道你的答案是什么？但能肯定的是，绝大部分人认为火烧就是火勺，错别字而已。错别字？恐怕熟悉二者区别的吃货一定被震惊到了，其实也难怪，不管是火烧还是火勺，都那么好吃，好吃怎么能分得清楚呢？其实“火烧”是扁圆如烧饼，分为火烧（无馅）与肉火烧，一般以肉火烧为多，但胶东半岛的火烧为无馅火烧。

传统技法的正宗火勺已经快绝迹了

　　“火勺”是东北的传统饮食，它的特点是“发面和炉火烤”。“火勺”的原料采用自然发酵面，不掺有现代制作中常用的食用添加剂，这不仅保证了原料的天然，同时也使得口味更佳。传统火勺带给人们的不仅仅是美味和饱腹感，它更多的赋予人们思考的时间和回归自然的体验。传统工艺制作的效率低，使得它渐渐被经商者抛弃，所以现在很难吃到正宗的炉火烤的“火勺”了。

保定驴肉火烧已经成为了“保定第四宝”

　　驴肉火烧是河北小吃的一种，发源于河北省保定市，广泛流行于冀中地区，遍布保定市各处的驴肉火烧品牌店是保定这一名吃繁盛的象征。作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。

　　火烧一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了。驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。

火烧好不好：一看驴肉，二看火烧

　　驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。

赶快动动手指，也许正宗的驴肉火烧就在你身边哦！

推荐店铺：

王胖子驴肉火烧(鼓楼店) 地址:西城区鼓楼西大街80号

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