香浓丝滑？一起解开香港丝袜奶茶之谜

　　在香港茶餐厅的食品中，论及饮品，丝袜奶茶（港式奶茶）自然是名气最大的，也是茶餐厅必备港式饮品。但我们对这种香滑的奶茶似乎一直有一种迷思，究竟“丝袜”是什么意思，难道真的是用丝袜冲调而成的吗！？

　　港式奶茶是茶餐厅的活招牌，奶茶做得不够水准，那家餐厅的菜肯定也好不到哪里去。如果奶茶做得够靓，每到下午三点左右，小小茶餐厅就会开始沸腾，客人无论权贵草根，全都是冲着好味的丝袜靓奶茶和几件传世点心去的。

　　拜托！丝袜奶茶真的和丝袜没有关系

　　在介绍丝袜奶茶之前，要声明一点：丝袜奶茶不是用丝袜做的，大家不要心存芥蒂。其实冲泡这种奶茶的，是一种用很细的白棉布缝制的茶袋，大小跟拉茶用的不锈钢茶壶匹配。因为茶袋是长期使用的，不会经常更换，时间久了，经过红茶的不断浸泡，白布变成茶褐色，这样一来就有点像过去用的厚丝袜，所以才得此称呼。

　　一：丝袜奶茶的茶

　　制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶，一般要用到四五种茶叶拼配，粗细不均，各取其香味、色泽、口感和稳定度。配方虽然是秘密，但也不是一成不变的，比如哪一年新下来的茶叶品质有变化，还是要重新试验，调整拼配的比例，达到最理想的品质。

　　二：丝袜奶茶的奶

　　丝袜奶茶用的奶并不是什么秘密，一般都是用三花淡奶或者是黑白淡奶，当然要全脂的，所以很多怕胖的妹妹都说奶茶太肥，不敢多喝。如果改用相对低脂的牛奶来做奶茶，奶茶的热量是可以减少一些，但口味会受到影响。所以爱美还是爱美食，全凭你怎样取舍了。

　　三：丝袜奶茶的“丝袜”

丝袜奶茶大起底

　　正如文章一开始提到的，这里的丝袜指的就是冲茶用的茶袋。它们一般都是用白色棉布缝制的。这块棉布可是发挥了很大作用，如果过密则不容易滤掉茶水，但如果过疏，则茶水很快从茶叶中走掉，也影响茶水的浓度和香度。

　　丝袜奶茶要肿么喝

　　一：喝丝袜奶茶别忘了看师傅拉茶

　　如果能看到酿茶师傅在拉茶，绝对是个不错的视觉享受。手法熟练的动作非常利索干脆，也很优美。一个茶餐厅的酿茶师的动作表情是否自信，通常也是这家餐厅食物水准的标志。

　　拉茶师傅用的工具通常是不锈钢茶壶，可以直接放在炉子上烧，也可以保存冲好的茶。从很高的位置，把茶冲进架在另一个冲茶壶上面的茶袋里，然后把茶袋取出沥干，再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡，茶色越拉越深，究竟要重复多少次，取决于茶叶的配方。

　　二、热奶茶用白色厚瓷杯，冻奶茶用玻璃杯

　　丝袜奶茶的颜色比丝袜要深，一定要装在白色厚身的瓷杯子里喝才地道，这种杯子是典型的香港茶餐厅出品，比所有茶杯咖啡杯都要厚，造型笨笨的很古朴。因为奶茶在最后撞入的淡奶是凉的，本身已经把茶的热度降低了，如果再用普通的茶杯装，茶的温度很快就会散光，热奶茶凉了口味会打很多折扣，风采尽失。

　　至于冻丝袜奶茶则一般都是装在造型简单的玻璃杯里供应，比较厚的杯子或是双层玻璃比较能够保持冰度，不会被客人一下子用手握热。

　　三、丝袜奶茶搭配的点心名单

　　丝袜奶茶可以搭配的点心很多，最常见的是各种厚片吐司面包，烤一烤，涂上炼乳黄油糖浆果酱之类调味，香港人叫西多士，下午茶时间经常叫来吃。还有新鲜出炉的蛋挞，也是每家茶餐厅或是点心店的招牌。

　　跟冻奶茶最搭的点心就是著名的菠萝油，是用新鲜烫嘴的热菠萝面包，中间切半刀，加上厚片的冻黄油，咬下去冷热香浓层次分明，居然超乎寻常的丰富美味。难怪馋嘴的麦兜会变成一个可爱的菠萝油王子。

　　经典好店推荐

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