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海棠居贡宴 与满汉全席齐名的烧尾宴

2011-05-18 18:13

  世人皆知“满汉全席”,却孤陋寡闻于“烧尾宴”,曾与满汉全席同等地位,兴起于唐中宗,止于唐玄宗,仅仅大肆流行了二十年光景。特指新官上任或升迁而特设的“答谢”宴席,用于回馈恩师和亲朋同僚。烧尾之说有三:1,老虎变成人时要先烧尾巴。2,羊入新群,烧焦旧尾才能被接纳。3,鲤鱼跳龙门,必须先由天火烧掉鱼尾,才能化为真龙。都是好意,暗示更上一层楼后脱胎换骨皆由“烧尾”开始。迄今流传的最正宗烧尾宴菜单来自公元709年,韦巨源升官任职尚书,向唐中宗进宴的58道菜品,冷盘、热炒、烧烤、汤羹、甜品、面点俱全。到今天,虽没有满汉全席的声势,但因其用意特殊、菜品传统而风行。

 海棠居贡宴 与满汉全席齐名的烧尾宴

  海棠居新店,从进门开始,踏上厚厚的织锦地毯,就有种进入金銮殿的气势。商务宴请的针对性够强,古有大臣升官请皇帝吃饭,今就有求人办事的烧尾宴席。所用器皿都古色古香走“宫廷”路线。菜单浩浩荡荡,我们先特推其中四道菜品——虫草野菌功夫汤(68/位),十来种珍贵山菌,精熬鸡汤和虫草共同成就,自然成就一个“补”字。鼎香干邑烹辽参(138/位),法国干邑白兰地提味去腥,汤头有淡淡酒香,作为宴请,这道菜太有面儿,性价比也不错。海棠三事(388元/位),金钩翅、辽参、鲜鲍鱼,三大显贵食材辅以精熬6小时以上的老母鸡汤,再加入滋补的松茸,浓汤厚味,大菜才能唱出大戏。水炼犊(168/位),传统的烧尾宴“水炼犊”要清炖整只小牛,要求灸尽火力把肉炖烂为止。此道经过改良,整只牛换做雪花牛肉,花旗参、冬菇、银杏、松茸汁都是强势的配角,给雪花牛肉更丰富的味觉体验。

朝阳区黄寺大街甲3号(6426 5288),人均消费388元-1888元。

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