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首页吃在北京特色推荐京城“插翅可飞”的特色美味

京城“插翅可飞”的特色美味

 营养学家则说,红肉不如白肉健康,所以禽类比哺乳类动物的肉食更符合健康饮食的需要。

  京城“插翅可飞”的特色美味

鸡肉是印度菜当中常见的肉类

  当然这些都是美食记者们为你多多尝试禽类美味而搞出的各种论据,对于吃喝这件事,完全没必要搞得有多学术,只要看看你餐桌上那些美味、滋补、养生皆备的美味佳肴,你就明白什么叫做美味、插翅可飞了。

  想一想,在10年前,有种增加鲜味的调味料出现在超市的调味架上,它的名字叫:鸡精。且不给鸡精这东西定义好坏,这种调味品的出现说明了一件事,那就是鸡汤或者是说鸡的提取物是提鲜的关键。在讲究的酒家里鸡汤依然是重要也是唯一的提鲜“用品”。国人对于鸡汤的滋补功效是有认定、有肯定的,而食材就是最好的良药,这一点在广东人的餐桌上体现得特别多。

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100 家餐厅就有100 种味道的宫保鸡丁

  北方人对于禽类的烹饪是不太讲究的,最多的就是小鸡炖蘑菇,还得炖得蘑菇和小鸡一个颜色一个形态,在锅里跟酱油等物混在一处不分你我。鸭子是很少吃的,北京用填鸭做的烤鸭不算,那是特殊饲养、特殊烹饪的一种,不在我们今天讨论的范围之内。近几年在北京吃鸭子的人也多了起来,这得归功于“酸萝卜老鸭汤”的推广。这道菜有人说是四川菜,有人说是湖南菜,还有人说是贵州菜,是哪里的菜不重要,关键是什么鸭子。我们在北京见的最多的肯定还是填鸭,但在南方,好吃的肯定是湖鸭或者叫麻鸭。“老鸭汤”的红火还有另外一个原因,大家慢慢接受喝汤的形式,并且鸭子属凉,温补去火气的概念推广得实在成功。基于养生之道,鸭汤该喝。

  对于鹅,北方人吃得则更少。在北京的餐厅里,鹅肉多数在粤菜馆子里以烧鹅这道菜的形式出现。吃禽类在广东人看起来是非常复杂的,鹅在他们眼里有负责进炒锅的也有专门用于烧制的,鸡有炖着吃的还有做鸡丁的或者白切的,作为非生物学家的我们为你细分这些物种的用途、样貌、产地等等,意义并不大。炒勺掌握在厨师手里,原料好坏和如何烹饪全由他们决定,至于食客你,只要挑准地方,看好形式,就等着开撮吧。

  京城“插翅可飞”的特色美味

古法烤鹅,尝尝味道和你想象的有什么不一样

  京城“插翅可飞”的特色美味

烤肉季的烤肉就是从这个炙子上烤出来的

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烤肉季美味

烤鹅 炙子上面烤着吃

  老北京的烤肉以炙子烤肉为主,这种烤肉方式过去是蒙古人和旗人最常用的。所谓炙子烤肉就是在一张大铁板(炙子)上,放油、调料、辅料以类似炒的方式翻腾肉片,没错确实是肉片。在北京,吃正宗的炙子烤肉必须去烤肉季。以往到烤肉季吃的都是烤羊肉、牛肉,现在去烤肉季得尝尝松仁烤鹅的新鲜了。这里烤鹅用的是鹅胸肉,一份松仁烤鹅分量在1斤左右,大致就是一个半鹅胸的重量。北方人对鹅的食用不太在行,菜品上少有涉猎。鹅肉其实是好东西,蛋白质高,脂肪含量少,纤维也不粗,很容易烹饪。和烤肉季的其他菜品一样,烤鹅肉依然被要求老(有嚼头)、嫩、焦(外焦)、糊(主要指味觉上)、甜、咸、辣、怀中抱月(肉片形态)。

编辑点评:以往净吃粤式烧鹅,没想到用北方的烹饪手法做鹅肉也挺好吃的。特别是菜品从厨房里端出来的几分钟,简直就是让人停不下筷子。烤肉这种东西,不管羊肉、牛肉还是鹅肉,凉了之后口味会差很多,所以一定要记得让服务员把盘子下的小炉子点上。

人均消费:50元

地址:地安门内大街前海东沿14号(银锭桥东)

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