跟着食神挖掘北京传统美食---便宜坊
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便宜坊的蔬香烤鸭独具特色
便宜坊
便宜坊创建于明朝永乐十四年(公元1416年)，以经营 “焖炉烤鸭”而闻名，而焖炉烤制技术在我国源远流长。据考古资料记载，远在商代就有了一种叫“干锅”的器皿，汉代古籍《说文解字》里记录的“燠，热在中也”，说的也是焖炉技术。到了公元15世纪初，明成祖迁都北京，烤鸭成为明代皇宫美味，从此每年正月十五烤鸭成为明宫的主要菜肴。焖烤鸭子之前，先要将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高到一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。由于炉内温度先高后低，自然下降，火力温而不烈，因此鸭子受热均匀，油脂、水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美，尤其是焖炉烤鸭过程“不见明火”，所以出炉的烤鸭表面没有杂质，干净卫生，有益健康。
人均消费：200元
地址：崇文区崇文门外大街甲2-1
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