鲜花宴，这里有春天

2010-04-05 22:14

尽管今天下雪明天下沙的天气丝毫没有春天的迹象，但就这样错过一个本该美丽的季节太可惜，那么请将饕餮的注意力转移至那些唯美的鲜花，让春天的味道跳跃至舌尖，我们精选城中12道鲜花料理，带你踏上一场芳香之旅。

鲜花入菜在中国久有历史，最早的花馔倡导者据考证应该是古代养生家和佛教徒，清规戒律中的素食者最容易开发鲜花的可食用性。从先秦时的《楚辞·九章》到战国时代屈原的《离骚》——“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，食用鲜花一直就是个尝试。

直到唐宋时代，才开始真正盛行于王宫贵族，杨贵妃驻颜有术，其中绝少不了鲜花妙用。《隋唐佳话录》中，武则天于花朝日（农历二月十三日）游园，曾下令蒸制“百花糕”分赐臣下，不知都有哪些鲜花入选，这百花糕又是何种丰盛的滋味。

宋代林洪“花馔”专著《山家清供》，内收录了约十五种花馔，主要有“梅花汤饼”、“广寒糕”、“雪霞羹”（芙蓉花）、“松黄饼”等，仅听名字就别有一番诗情画意，更不用提及花馔的视觉和味觉之美。元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中有“莲花茶”、“茉莉茶”的窨制方法，将民间鲜花入茶饮之术一并传承给了后人。

迄今为止，鲜花入宴已成为一种风尚的生活方式，尤其广受女性食客的追捧。若论出产地域，两广和云南昆明周边的食用鲜花最为可靠。食用鲜花不仅将被观赏的功能延伸，同时也对人体独具益处，多种鲜花含生物甙、植物激素、花青素、酯类、维生素和微量元素等，可增强皮肤细胞活力、调节神经、促进新陈代谢，具美颜护肤功效，你能说出名来的花儿，诸如玫瑰、牡丹、茉莉、桃花、菊花、凤仙花、桂花、玉兰、荷花……几乎都能入菜。

花都云南，西双版纳森林中的野生鲜花更是京城食用鲜花中的典范：棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味，入菜时有些却并非是花本身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯，石榴花一般使用花蒂。

鲜花烹饪向来不拘一格，可制点心、热炒、做汤，亦可作为调料品，出品多口感清淡。烹调方法可凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也适用于多种方法综合食用。食用鲜花不仅仅可驻颜美容，同时可供给人体营养和医疗价值。营养学家研究测定证明，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，同时富含多种维生素及锌、铁、钾等微量元素、氨基酸，以及对人体有益的植物化学素，前提是自然状态下生长的无污染可食用鲜花。中国各大地方菜系中都有鲜花名菜，如鲁菜的桂花丸子，京菜的茉莉鸡脯，粤菜的菊花鲈鱼，浙菜的荷叶粉蒸肉等。我们独选12种2010年春天本城最为风行的鲜花菜，一一表给大家看。

山野三拼（石榴花、棠梨花、攀枝花）

出品：一坐一忘丽江主题餐厅

地地道道的云南山野鲜花的拼盘，鲜花凉菜的综合出品。三者在功能和特性上各有千秋，口感也各不相同，是一坐一忘丽江主题餐厅春季点击率最高的菜品之一，仅简单处理，加入少量调味料——这就是来自云南乡野的纯朴味道。石榴花清肺泄热，养阴生津，可治疗肺热咳嗽，抑制黑色素的生成。为天然美容佳品，经常食用可延缓皱纹生成，促使皮肤光洁柔润。可炒，可凉拌，可烧肉。棠梨花为云南当地特色鲜花食材之一，传统的傣家菜多以酸辣口感制作，吃法上一般讲究凉拌为主，富含氨基酸，维生素，有健胃养颜功效。攀枝花也称为木棉花，性淡而涩、平，具有清热利湿解毒的功效。

朝阳区三里屯北小街1号（8454 0086）

芭蕉花水豆豉

出品：一坐一忘丽江主题餐厅

芭蕉花是西双版纳当地居民经常食用的鲜花类时令蔬菜，虽不如其他鲜花曼妙美丽，却是西双版纳的傣族、哈尼、拉祜、布朗等兄弟民族最喜爱的日常做菜食材，傣家人食用的芭蕉花，主要是野芭蕉和粉芭蕉的花朵，以花穗刚刚破茎而出的淡黄色圆锥形花色为佳；挂果以后的紫红色心形花朵品质稍次。吃法自然也多种多样，一般菜品如芭蕉花炖鸡是哈尼族产妇滋补催奶的佳肴；芭蕉花炒狗肉，是哈尼族盖新房时的必备菜品。一坐一忘出品的芭蕉花水豆豉，将蛋白质含量极高的水豆豉搭配芭蕉花，花可缓解头晕增强免疫力，水豆豉富含维生素E并具有解表清热功用。简单加工，简单出品，口感清淡，正宗的云南口感。

朝阳区三里屯北小街1号（8454 0086）

烤乳猪卷饼

出品：悦庭

烤乳猪卷饼，典型的粤菜菜品，上桌时却别出心裁搭配一碟耀眼的黄瓜花，顿时降解掉烤乳猪大菜给人带来的油腻感。悦庭使用2个半月大的乳猪，3公斤左右大小，保证最苛刻的食材选用规格出品。这样的乳猪才能称之为美味：皮薄而轻脆爽口。

在黄瓜花上桌前，主角乳猪的制作工艺惹人探寻——洗净生猪，以五香粉、盐、白砂糖腌制猪内部，后用铝架撑开猪身，保证猪皮撑平。刷由醋、麦芽糖等比例调制成的猪皮水，吹干2-3小时，放置砖灶上烤15-20分钟。（一般用炭烤，但考虑到卫生因素，悦庭会将耐火砖用煤气烤热，然后继续将乳猪烤熟。）何时烤熟，完全要凭借专业烤乳猪师傅的经验。烤熟后将事先烙熟的葱油饼切成口袋形，切细葱丝、黄瓜条蘸食特制乳猪酱与猪皮搭配共同食用。猪肉用洋葱、黑松露烹炒。此时，黄瓜花也跟随乳猪一起隆重登场，仿佛是个娇美的陪嫁——可直接蘸酱吃，也可以与猪皮一起包裹在葱油饼中共同饕餮，视觉上既好看，清澈的香气也能起到中和油腻的作用。

东城区东长安街1号东方君悦大酒店B1楼（8518 1234转）