旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

春饼的来历及其制作

2010-02-03 16:47
春饼的来历及其制作
春饼的来历及其制作

  春饼--北京民俗食品,一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二,龙抬头”),这一天北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为要卷很多菜吃。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼,北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。

  春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于“立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”。有记载说,宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。

  春饼和春卷都是古人心目中春的象徵,但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说,而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化,改为:莱菔、春饼、生菜;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。

  立春季节,春回大地,大葱已出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。

  制作做法:春卷要用面加适量的水和盐拌匀,揉成很软的面团,在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮,包上馅儿,用油炸呈金黄色。春卷的馅讲究用嫩荠菜。

  春饼是用温水和面撖成软面团,放置案板上薄,然后用饼铛烙熟,卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄,再加上粉丝,也有加肉的。

  春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷,是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。

  立春咬春 春饼餐馆全推荐

  二月二春饼家常菜(工体店)

  地址:朝阳区朝外北街吉祥里207号(工体西里门丁李旁)

  二月二春饼家常菜(朝阳公园店)

  地址:朝阳区朝阳公园西门

  四合轩

  地址:朝阳区建国门外大街3号京伦饭店4楼

  春饼大王

  地址:东城区南河沿华龙街1号

  大有春饼(旧宫店)

  地址:近郊大兴区旧宫镇小红门路28号宣颐家园商铺

  大有春饼(亦庄店)

  地址:近郊大兴区亦庄开发区北环东路3号金泰公寓底商

  老昌春饼店

  地址:朝阳区亚运村慧忠路远大中心东

  春饼王

  地址:朝阳区青年沟路(城铁13号线光熙门站西南出口南侧)

  福润家春饼店

  地址:朝阳区安慧北里安园5号楼

  春饼烤鸭店

  地址:丰台区东铁营顺三条(宋庄路口西)

  天桥宏庆居春饼馅饼店

  地址:宣武区北纬路45-9号(福长街口)

  卷卷香春饼王

  地址:丰台区靛厂新村美食街(近万丰路)

  方庄春饼店

  地址:丰台区方庄环岛南

  广群春饼店

  地址:海淀区羊坊店路恩菲科技大厦南侧路口内

  惠福祥春饼

  地址:丰台区广安路(电力医院斜对面)


推荐阅读

最具有平民性的要数春饼

春饼是北京吃食中最好吃的一种,我们全家一直都这么认为,吃起来简直没有够,年年做,年年吃,年年夸。 ...[详细]

春饼、春菜和吃春酒

 二月四日,是癸亥年的立春。由于壬戌年有闰月,把立着轮到了年前腊月二十二日,立春无论在春节前或春节后,总是标志着一元复始,万象更新。特别是北国天寒,长城内外白雪皑...[详细]

吃春饼 老北京立春的风俗

立春,在我国古代历法上是一个节气,而在老北京来说则是一个风俗。这个风俗与吃分不开,在老北京风俗中立春又叫打春,是老北京人在春节前后的一个重要的风俗,为什么说是...[详细]

春饼和春卷有什么区别?

春饼和春卷都是古人心目中春的象徵,但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而...[详细]

立春:喝春酒、吃春饼、打春牛

4日,迎来新年的第一个节气“立春”。天文专家表示,立春是春季的开始,在立春日这天,我国民间有喝春酒、吃春饼、打春牛等美好习俗。 ...[详细]

二月二吃春饼不做针线

老北京过年,从腊月开始直到过了农历二月二日“龙抬头”新年庆典活动才算正式结束。明刘侗《帝京景物略》上说:“二月二日,曰,龙抬头。煎元旦余饼,熏床炕,曰,熏虫儿:谓引龙...[详细]

康陵春饼——卷起来的春天

要说这传统的“二月二”,不得不提当季美食——春饼,这一天吃春饼被喻为“吃龙鳞”。而遍寻京郊大地,恐怕再也找不到比昌平康陵村春饼还“根儿红苗儿正”的了。这康陵...[详细]

立春 北京各春饼店地址一览

立春为24节气中的第一个节气。立春也称“打春”,就是冬至数九后的第六个“九”开始,所以有“春打六九头”之说,农谚更有“宁舍一锭金,不舍一年春”的说法。在这一...[详细]

今年立春吃春饼 春饼的做法

明天(2月4日)就是立春了,立春是二十四节气之首,也是春天的开始。在春回大地之际,养生专家提醒市民,立春后的养生要护肝养阳、不宜剧烈运动,饮食上要多吃辛温、甘润食物...[详细]

春饼

春饼--北京民俗食品,一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二,龙抬头”),这一天北京...[详细]

网友评论

城事

最新资讯