麻辣香锅的做法

一买：
      大虾，1-2斤，青色鲜活为佳，别买冻的。九十月份的虾是全年最低价，15元左右一斤。
      切蟹，1-2斤，纸盒装的那种，一盒是一斤。超市里卖一盒6元多。买不到用活腿肉也行。
      青笋，1-2斤。如果不喜欢，用藕、粗茎的芹菜也可以。
      调料，买成都或重庆的袋装麻辣料。“香水鱼”、“麻辣鱼”、“麻辣火锅”调料都行。
      干红辣椒，买一点就行，根据口味，用来调辣的程度。
      1-2个人，都选1斤就够了，能做出一小锅来。
      3-4个人，都选2斤，出来一大锅。
   
二备：
     大虾，洗净，背上划一刀，好入味，也方便拿出虾线。虾皮用剪刀剪开，虾肉很嫩轻轻一划即可。可以找个容器空空水。
     切蟹，洗净。如果用活腿肉，切成1厘米粗5厘米长的方段。找个容器空空水。
     青笋，洗净，切成1厘米粗5厘米长的方段。如果是藕，切成半厘米厚的片就行。找个容器空空水。
     干红辣椒，用净布擦擦表面就行，不用洗。然后剪成小段，这样辣味用得充分。

三煎：
     所有的原料都要过一下油，目的是编出水份，这样炒的时间能充份吸收汤汁。锅里倒入一锅底油，不用太多。因为我们用它来编出水份而不是炸。这个过程比较耗时，要有耐心哦。
     大虾，先做这个，油里会留下浓郁的鲜味。油下锅就先放一只虾进去，等这只虾在油里有反应了，再放第二只，对于新手来说这样试油温最好了。这时侯就可以把全部虾放进去了，放心不会溅的，因为油温不高。虾表皮变红后翻一下，都变红后还要继续，直到你感觉虾的大部分水份出去了。盛出去备用。
     切蟹，同样的方法做蟹。如果是活腿，时间不用长。与虾盛到一起就行。
     青笋，要编干一点才好吃哦。盛出去备用。盛出来与虾蟹分开放。

四炒：把锅中的剩油倒出去，锅洗不洗都行，别有剩料就行。
      炒料，锅中再倒一锅底油，这回可以比上次多来一点点。油温5-6成热放入干辣椒。如果掌握不好油温就象前面一样，先放一几粒待闻到香味再都放进去。辣椒炒香后，放入整袋麻辣调料，再炒香。四川的料都很香不是很辣的，所以要靠干辣椒增加辣味。如果喜欢辣椒的香气，可以油热一点多炒一点时间；如果喜欢辣味，可以油凉一点炒的时间少一点。
     炒青笋，料炒出香味后，放入青笋，翻炒。因为菜的水份要多一点所以先炒，这样比较能同步。
     如果用藕，可以最后入锅，耦本身水份少。
     炒虾蟹，待青笋炒香后放入虾蟹同炒，不要怕费功夫哦，炒到锅内的汤汁没有了就行了。
     炒好后盛出就可以吃了。如果是1-2人量，可用汤盆装，如果是3-4人量，建议用电火锅装，正好一锅，或者用那种金属洗菜盆也行。
     闻着就香吧，想着就流口水呀……

五吃：
      现在就吃吧！别急，准备点酒会更好，这道菜会增加喝酒的欲望，嘿嘿。
      有这道菜做主菜，就不用再炒菜了，准备1-2个小凉菜就行了，再洗点水果就更完美了。
      现在还等什么，开吃吧！