炒疙瘩的做法
2009-11-14 22:54
原料：
1、面疙瘩：面粉150克、细玉米面50克、凉水100克、盐1/4小匙。
2、配菜：鸡胸肉、胡萝卜、蒜苗、鲜香菇各80克。
调料：
葱姜蒜末、生抽、盐、鸡精。
做法：
1、面粉、玉米面、盐混匀，慢慢加入凉水揉成面团，盖布醒30分钟；
2、鸡肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌15分钟；
3、蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁；蒜苗切小段；鲜香菇去蒂，用热水烫一下后切丁；
4、醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片；
5、表面撒上一层薄面，切成1cm宽的条；
6、面板上撒薄面，把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾，二来面条也会变得圆一些；
7、8、面条切小段,然后撒上玉米面，这样就不容易沾了，外面卖面条的也都是撒的玉米面呢；
9、锅中放入少许盐煮开，放入面疙瘩，不停用勺子推动，煮开两次，分别点少许凉水，再次煮开时捞出，用凉水冲一下，沥干水分；
10、煮好过完凉水的的面疙瘩；
11、锅入油，四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出；
12、另起锅入油，热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色；
13、倒入蒜苗和香菇翻炒片刻；
14、倒入面疙瘩和鸡丁炒匀；然后调入适量生抽和鸡精翻炒，使材料微微上色；
15、最后加盐炒匀即可。
Tips：
1、追求细腻口感的话就完全用面粉；
2、疙瘩的面要活的偏硬一些，加盐加凉水都可以让最后的口感劲道；
3、煮疙瘩时可放入少许盐，电视上看到说煮面食时放一根大葱也防止粘连，但不知道为啥子？
