北京正宗泰国菜 一花一叶皆入菜

TIPS  掌握香料掌握泰国菜

掌握泰国菜，最基础的还是从泰国菜中常用的香料入手。事实上，制作出风格地道又风情浓郁的泰国菜，只需要用熟这些香料即可。

罗勒

罗勒是泰国菜中经常运用的一味香料，虽然西餐中也经常用到，但在运用以及相关食材搭配上还是完全不同的。一般来说，泰国菜经常在烹调鸡肉时运用罗勒，而欧洲菜系却并没有这种偏好。而且罗勒种类很多，有种说法是，台湾人运用的九层塔，其实只是罗勒的一种，而泰国的罗勒在气味、大小上也与欧洲的罗勒不同。

薄荷叶

薄荷叶在东南亚菜系中经常能见到，中国的云南菜也经常使用薄荷叶。或许是气候的关系，薄荷特别适合热带菜系，其清新的气息，提神开胃，而且具有杀菌的功效，能够预防病毒性感冒。一般来说，煎炸、烧烤类的食物会添加一些薄荷叶来醒味，让食物不至于那么油腻。

泰国柠檬

柠檬是左右泰国菜口味的重要手段，泰国菜酸辣二味中的酸，即归功为泰国柠檬。一般的欧洲柠檬或中国产柠檬的酸度远远比不上泰国柠檬，当然，泰国柠檬甜度上也远不及其他地区产的柠檬。泰国菜如冬阴功汤中就会加入柠檬汁与柠檬果肉炖煮，煎炸类的菜肴也会挤上柠檬汁，当然，还有特别的泰式酸辣酱，也是用柠檬汁与辣椒调味。

南姜

南姜又称为芦苇姜，为东南亚菜肴所运用。相比于普通的姜，南姜带着一种类似肉桂的香气和甜辣味，多用在泰国菜的汤类和咖喱中。

柠檬叶

柠檬叶是泰国菜的常见配料，经常能见到冬阴功汤，或者一些煎烤的肉类中有一片片厚厚的、形状又比薄荷叶大的叶片，这就是柠檬叶。其实，新鲜的柠檬叶闻起来气味并不强，但与肉类一同烧煮，即能感受到那一股淡淡却隽永的气息。

香茅

总觉得泰国几乎所有菜中都会用到香茅，似乎有了香茅的气味，才能算是地道的泰国味。最普通的就是冬阴功汤，那种特别而难以形容的香味，就来自香茅。当然，还有各种煎炸类、烧烤类，甚至调料中，都少不了香茅。