15款凉面隆重登场 炎炎夏日开胃必备！
2012-05-22 22:59
做凉面的面条最好用新鲜面条，这样比较有劲，吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过，而且煮熟的挂面不易分开，容易粘成坨，口感不好。
1、自己做面条时，加的蛋液或者水份一定不要太多，面团不粘手最好，用压面机压时，还要随时给面片沾满干面粉，这样做出来的面才劲道好吃。
2、面条可以一次多做些，做好后在面条上撒些干面粉抖匀，再分量装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存，同时鸭肉、鸡肉什么的也可以一次性的多煮些，天热不想做饭时取出煮煮拌拌就是一顿省工不减质的美味。
3、面条放冰箱前一定要多撒干面粉，以防解冻后粘成一坨。
好吃的凉面，煮制和过凉是关键：
煮面条时水要多、火要旺，煮出来的面条才能不黏不糊；面条切记不能煮得太软，七八分熟即可；煮好的面条沥干水分散热吹凉，拌上特制的花椒油后抖散摊开，留出相当的干躁时间，水分收干的面条凉拌时挂汁饱满，吃起来才入味十足。
