北京周边进补攻略：深海鱼宴请 北京哪尝鲜

　　喜欢传统海鲜又想尝试新鲜制法的，最好不要错过过桥东星斑，借鉴云南过桥米线的做法，东星斑连皮取肉切成蝴蝶片，煲中鸡汤烧滚，鱼片轻灼即出，很好地保持 鱼的鲜味，而吃完东星斑后余下的汤，绝对不能忽略，它融合了东星斑和鸡汤的味道，鲜美异常。口感细腻鲜美，汤汁也非常营养清甜。

　　侯新庆师傅是夏宫餐厅的淮扬菜主厨，年轻帅气的他曾经在香格里拉酒店的多家餐厅担任主厨，是淮扬菜大师周小燕先生的得意弟子，对淮扬菜有着深刻的理解，酒店里的工作经历又让侯师傅有了国际化的视野，因此侯师傅的淮扬菜便有了几分自己的特点，在保持传统的基础上，多了几分创新的元素。

　　浓汤小米菌菇银鳕鱼里肥厚的银鳕鱼搭配粗粮，是当下流行的健康饮食方式。粥水金黄醇美，鳕鱼洁白细嫩，杏鲍菇饱吸了浓汤的滋味，幼滑鲜润。

松茸东星斑鱼肉馄饨

　　我最欢喜的还有松茸东星斑鱼肉馄饨，馄饨是小吃，一般作为点心上桌，不太为人重视。要在馄饨上做文章，最好就是对馅料的改良。用名贵东星斑鱼肉替代寻常的猪肉，这馄饨也就名贵起来了，这样做倒也符合中国大饭店五星酒店的档次。

　　鱼肉用刀背敲碎再斩茸，加入马蹄，松茸，韭菜碎和调料搅拌上劲做成馄饨煮熟，放入加入松茸和盐增香调味的鸡汤中即可。馅料味道鲜美，口感丰富，汤汁营养丰富，松茸香气浓郁。

　　餐厅名称：中国大饭店-夏宫

　　餐厅地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店1层

　　交通：公交：1、4路、802路

　　推荐：浓汤小米菌菇银鳕鱼、松茸东星斑鱼肉馄饨、茄香三文鱼、脆皮多宝鱼柳配炒虾丁和藏红花汁