新街口·四川饭店川菜老号重获新生

四川饭店的川菜做得相当地道。在老一辈领导人在世的岁月，四川饭店的名厨是经常应招到深宅大院里展示手艺的。老革命们年岁大了以后出来不容易，就点名叫上喜爱的四川饭店大厨到家里去。邓小平晚年就曾招呼过川菜大厨到邓府烧鱼炒菜，或指导其家人做四川菜肴和小吃。

如今四川饭店的传统川菜做得一如既往的地道，并且在延承传统川菜技艺的基础上又进行了紧跟时代的创新，开发出了不少新菜肴。鱼香虾球就是一道川式新菜，选用上等大明虾，腌制过后下锅炸至酥嫩，而后将川菜传统名菜鱼香肉丝的鱼香汁浇至其上。出锅的虾球造型美观、颜色鲜亮，虾肉外酥里嫩，鱼香汁酸甜咸鲜辣，味道浓郁。蕨根粉煮鳝丝是在传统水煮技法上改良而来，在烹制过程中加入了泡菜汤、泡海椒和野山椒，口味咸鲜、酸辣，鳝鱼的营养在烹煮过后被完全提炼出来，其中的“鳝鱼素”能够调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。