四川究竟有多少种火锅

　　品种丰富的火锅菜

　　1 烧鸡公

　　烧鸡公属于典型的江湖菜，集百姓智慧于一身。无论是它的由来是如传说甲中清朝时张姓太守留宿陶姓人家中偶得，还是如传说乙中一干的士司机用餐于一饭馆中巧遇，故事里讲的都是做饭的人无其他食材可用，只好杀了自家养的公鸡入汤待客。

　　从故事里我们即可听出些此菜的要点，首先，做烧鸡公的鸡一定要是公鸡，且最好为土公鸡；其次，入菜的鸡一定要现杀现做。鸡块经加料略微炒制后还要在高压锅里再经熬煮，才可入汤上桌，端上来的锅内汤味醇厚，鸡块飘香。

　　红顶老汉烧鸡公，海淀区交大东路52号(6225 9110)

　　重庆烧鸡公火锅 ，东城区东直门内大街228号(8402 5188)

　　2 耙泥鳅

　　耙泥鳅中的耙字其实是个形容词，形容食物时即为软烂之意。顾名思义，耙泥鳅其实就是指软烂入味的泥鳅。做好的耙泥鳅端上桌后即可开始食用，泥鳅已被煮得骨肉分离、软糯可口，鲜、嫩、麻、香几味俱全，吃过了泥鳅之后若仍意犹未尽，可再点火，加入涮菜。在全中国，最有耐心调理这等吃起来麻烦又没有多少肉的食材的，恐怕也只有四川人了。

　　甜妹耙泥鳅，海淀区西三环北路82号(8842 0202)

　　3 连锅

　　确切地说，四川人口中的连锅是指加料白味锅这一大分类，凡是加入食材煮制成白味火锅底汤，且上桌后先喝汤吃锅底内食物，再涮煮其他菜品的，几乎都可被归为连锅之中。因类别宽广，连锅的种类也格外多，最常见的排骨连锅、老妈蹄花连锅、乌鸡连锅、老鸭连锅等都位列其中。连锅虽清淡，却因保证了食物的原汁原味而格外营养。北京仅有的能吃到连锅的地方只有半江渔火酒楼，不过这里只有连锅鱼可选。

　　朝阳区北苑家园秋实街1号2楼(8495 8526)

　　更多选择

　　叁食陆计

　　能吃到四川酸菜鸡火锅的地方，酸菜和鸡的味道搭配起来一点都不比鱼差，再加几份涮菜就齐活了。只是汤一定要趁早喝，因为会越煮越酸的。

　　西城区新街口南大街133号大帽胡同2号(6618 9531)