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绍拾叁 一壶黄酒饮江南

2016-12-25 10:29
绍拾叁(金融街店)
绍拾叁这个名字来源于绍兴哩语,表达憨直实在、傻得可爱的意思,即以踏实、实在、不弄虚做假,不以次充好,近乎“傻”的“拾叁”精神,质朴无华,坚守原汁原味的烹饪技法,出品凝聚深厚传统的古越经典美食。店里的13道凉菜13道热菜和13张桌子,也在数量上呼应了拾叁,挺有意思。
绍拾叁做的是典型的江浙菜,一切从食物本味出发,鲜字当头。 说到鲜,那必须得先说说宁波蟹糊。在宁波,这算是老家里必备的传统下饭小菜了,用的黄酒腌制,吃不习惯生蟹的北方人如我,也觉得毫不腥气,吃了一口又一口。而且螃蟹用的是个大肉多的鲜活舟山梭子蟹,吃起来肉感更丰满 另一个鲜就是酱油河虾。选用的太湖河虾,这个在京城使用的餐馆还是不多的。想想太湖的大闸蟹,太湖的小河虾其实也不逊色呢
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#花雕稻香肘#这道菜做的做法和绍兴传统的稻草扎肉异曲同工,要小火煨烧几个,并以原汤浸泡一晚,肘子皮入口即化,肥而不腻,整个肘子晶莹剔透,每一口都有稻草的香气
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豆腐衣烧芋艿是我特别喜欢的一道菜。选的是奉化小芋头,颇有点儿山药绵密的口感。菜汤很鲜,鲜味儿主要来自豆腐皮,豆皮口感韧而嫩,欧一西 绍氏炒年糕,年糕的口感相当赞,在北方要吃年糕还得到这样道地的馆子才行啊
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汤汤水水的话,老鸭汤那是必须得来一煲了,笋干配老鸭,一碗一碗喝不够 另外,红糖发糕是老鸭汤的好伴侣哟
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红桂花燕窝,红桂花不常见,配上自身就很清新的竹燕可是相当的美味。如此甜汤,再搭配店里自制的绿豆糕,皮儿馅儿入口都非常的细腻,不会过甜,好吃哟
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温婉如江南女子,吃的舒服没有负担的一餐
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