清真“八大碗“是什么 您都知道吗？

“清真八大碗”指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、荤素搭配，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法，大汁大芡，大碗盛放，八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，是穆斯林传统的宴客形式。

看到这，您要问了，为什么是“八大碗”呢？这里面可是有讲究的，首先回族信仰伊斯兰教，教义里提倡节俭，反对铺张浪费，任何铺张浪费都是“苦那哈”（罪过），其次，回族人民又十分好客，于是创造了独特的宴客形式“清真八大碗”，既提倡了节俭，又体现了主人的宴客之道。

但是小编觉得这个“清真八大碗”的出现不止是上面的所说那两个缘由，还有它自己的独到之处，这八大碗不仅味道上乘，其养生的功效不可小觑。它所用原料都以牛羊肉为主，元代太医忽思慧在《饮膳正要》中提到“羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。所以北京这酷热难捱的夏日，“清真八大碗”也是绝佳选择。看到您这也许要问了，这讲了半天，这八大碗到底都是什么呢？小编这就带您去看看通州回族的“清真八大碗”。1清炖羊蝎

这个可是八大碗中的头牌菜，先用文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2红烧牛肉

牛肉，营养价值很高，将牛肉以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。3黄焖土鸡块

选用散养土鸡，先腌制，再裹粉油炸，最后上笼蒸两小时而成。鸡肉皮薄肉韧，汤浓味鲜。4清蒸香带鱼

带鱼先腌制，后炸蒸焖而成，肉嫩体肥、不仅可以和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容之功效。5酸辣汤里脊

拌好的牛里脊入油炸至熟透，外酥里嫩、酸辣适口、色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6牛丸烧白菜

清真传统名菜，牛肉手工剁成泥，配以十余种不同的佐料制成牛丸，用深熬的牛骨汤煨白菜，口感清咸爽舌，尝后唇齿留香。

7烟笋焖豆腐

竹笋熏制而成烟笋，和豆腐搭配，是养生佳品。食用可以滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。8八宝饭

白糯米配以葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，上笼蒸熟，下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

想必看到这，您也明白了，这是过去大户人家讲究做法的八大碗，咱们通州回族一般家里主要以炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等为主，以八碗为限，自行搭配。如若条件再不济的，八大碗可仅上"菜帽"，下面一律用胡萝卜垫底。这看似简单的八大碗透露着通州穆斯林民族文化的底蕴，还可以参悟到通州回族人民的做人准则，简单中透着智慧，透着质朴，透着率真。