六哥小馆帝都老炮年卖万条干烧黄鱼

2016-05-14 20:24

六哥，京城名净之子，其父夏韵龙为裘派传承人，名誉京城，作为六子，幼时起，散戏后与父亲和戏班亲朋，吃遍京城大中小知名菜品，耳濡目染，养成爱做爱吃的习性，多年来拜访名师，无意间，有了掌控京味菜的本领，于是朋友越吃越多，六哥小馆就诞生了，一开即火爆，道道拿手的京味私家菜，不做宣传，回头客就撑爆门面。

干烧黄鱼每年累积卖出一万条，几乎每个到店的食客都点上一条，不管是净鱼炸酥的鱼肉还是丰富香辣的配料，口口都香酥软嫩，酱味辣香，品质优良。每条鱼满满一大盘，吃完鱼肉，配料拌饭又够一道菜，超值。在电影老炮儿里跟六爷叫嚣的富二代扮演者阿彪，经常来店里吃黄鱼解馋，他对六哥可是十分敬仰。私家带鱼，蒜香浓郁。干炸丸子，颗颗劲脆。烩肚丝采用净肚丝，碱水放醋去腥，葱姜蒜简单佐料炖煮，待把味道浸煮到肚子里，再刀切高汤配上桌，伴着小料，有嚼劲，下饭。

像肉烧茄子、软溜肉片这类北京的老菜，现在已经很难遇到了。肉烧茄子先在平底锅煎茄子，待茄子外焦里嫩放入肉片、大蒜、醋、酱油爆炒，每片茄子上都是晶莹剔透的。锅烧肘子是店里点击率比较高的，外皮焦黄，肘子肥而不腻，多道工序烹调的的肘子本身就带着酱香味，在放入锅中爆炸，油脂带着焦香，瘦肉嫩滑弹牙。

醋焖肉是主打菜，在红烧肉的基础上，六哥把做法改良，用醋焖的方法把肉的肥腻口感破解，来店里甚至很多小姑娘都能吃一盆。私家排骨选用精致小排，甜蜜口儿。炖吊子遵循传统的做法。店里的宗旨是所有的菜都不放味精和添加剂。另外上菜需要耐心等待，六哥说“时间不到味道出不来”。这也是国安球员最爱的食堂，经常能在店里遇到球星。