螺狮粉先生陈晓卿青睐螺蛳粉日卖千份

2016-03-19 01:00

话说若干年前，在蓟门里小区中，一位有志青年支摊卖起了螺蛳粉，因为味道正宗，受到周边百姓的喜爱，靠近北影所以很多名人都来吃，渐渐有了名气。现在店也变成了200平的大店，店内座椅很多，整体很干净。每天十一点就开始门庭若市，外卖更多。很多人抗拒这“臭粉”的味道，但是这家一点臭味都没有，店主告诉我，只有选用好的酸笋和螺子才能保证味道鲜美。

到店有两种选择，一个是螺蛳粉，汤头的浓稠归功于慢火与猪骨牛骨的锤炼，负责味道的小石螺都会刷净放入锅中，越熬越香，每天在火上要翻滚8个小时才能端上桌，上面还飘着一层辣油，是几十位佐料特调的，喝下一碗，全身冒汗。炸腐皮略显精细，热汤配刚炸好的腐皮，脆爽遇汤而弹牙，粉是从广西当地而来，滋遛滋遛的。酸笋是这碗汤的主角，越是味道强烈越证明酸笋是够资历的，脆脆的，压根微酸感。另一种是老友粉，一种南宁当地的主打粉，选用鲜河粉下锅，宽宽的，更具弹滑。不管哪一种粉，配菜是可以单加的，猪杂、瘦肉、豆泡、腐皮十余种，有的更是加到冒尖，很入口的样子。

除了粉，店里为喝酒聚会准备了一系列热炒和卤菜，天气转暖，可以夜宵聚会了，来这里点上几份这样的小炒，绝对有南方夜市的感觉。油泼花蛤做法少见，烫过的花蛤微微爆开，再用酱油、辣椒和热油让其入味，爆香的鲜嫩。七寸是猪肠中很珍贵的部分，只有七寸长，老汤卤制热油爆炸，肥油微酥，外皮有嚼劲。另外酸笋热炒也变成了配米饭的最佳选择。