蝎子李 百年传承的白汤羊蝎子

蝎子李是北京城最早卖羊蝎子的店，从民国时期开始，就在天桥摆摊卖羊蝎子了。最著名的是老北京白汤羊蝎子，很多人从各地慕名而来。要做好一锅白汤羊蝎子可费工夫了。首先羊蝎子得拿清水泡十二个小时，而且还得俩钟头换一次水，每次换水都得用手一块一块攥这蝎子，把里面的黑血挤出来，这样才能保证没有膻味。用大锅煮五个小时，有人专门从开锅到熟为止不停地打沫子，这样汤才够白，够鲜。汤里面下的作料是人家李家传了近百年的方子，调料跟药料一共有十几种，多少年来李老板都不敢有任何偏差，就是要保证这老味道不变。这白汤羊蝎子肉特别嫩特别烂但又不完全脱骨，火候恰到好处，不费牙，也不失啃骨头的乐趣。可谓，肉香没有膻味，肉嫩却不乱汤，汤白却鲜味十足。红汤比白汤味儿要重点，肉质和白汤一样软烂。

地址：西城区西便门西里7号楼1楼(天宁桥西北辅路)