傲鳗 大隐于市的名古屋鳗鱼三吃

餐厅其实也不算小，但细节之考究，简直令处女座也深深佩服。美食美器雅致而不高调，光是那几把铸铁壶就看得人心痒痒。两处开放料理台，一处可以就餐围观，一处是鳗鱼烤炉，只能围观，不能就餐。在收银台处看到一堆卡通小玩具，还以为是猫尾造型，店员告诉我是鳗鱼不倒翁，特意准备了送给小朋友的，然后很热情地说：“可以送给您一个!”

7月的鳗鱼季，北京第一家名古屋风味鳗鱼三吃，半斤的小鳗，用钢碳高温烤出焦香，切细条，少了蒲烧鳗鱼的肥腻，更加含蓄的鲜美。鱼骨和13味调料熬制的酱汁同样清爽却锁浓味，大杀米饭。从20多种大米中最终选定的日本寿司店用米搭配鳗鱼最佳，润滑又粒粒分明。最惊艳的是最后的茶泡饭。泡上各种辅料和风干8小时的鳗鱼骨，点睛的是筷子头大小的柚子酱。鱼香、酱香、茶香、米香、柚子香…还有嘴里残留的清酒香，回味缠绵。

另一份是刺身拼盘，一支冰镇獭祭，喜欢店家简约的餐单，不求全，但求处处极致。各种长崎当日空运海鲜，蓝鳍金枪腩，最大号牡丹虾刺身熬汤两吃，北朝鲜紫海胆入口消融。山葵膏居然可以吃到回甜，酱油是前所未有的淡鲜。过了就餐的钟点趁厨师长得闲赶紧讨教。酱油系本着神农尝百草般的精神经过各种尝试后自行配制。

看厨师长对本店各种“我们就是最好的”自负，本以为他会说用的“南太平洋的水加日本无名村落匠人手作每年几百瓶的酱油”之类的，出乎意料：“最后我们用的就是国产的六月鲜加工而成的，因为这个味道最对。”心中给一个狠狠的赞!最后的甜品是杏仁豆腐，顶上凝了一层杏仁碎，一丝杏仁苦涩的本味和糖水搭配，给鲜美丰盛的一餐逐渐内敛的收尾。厨师长说虽然菜单精简，不求大而全，但会在每一季推出季节性推荐菜单。所以常来走动，有惊喜啊!眼巴巴坐等冬天的锅物和清酒季～

地址：将台路高家园社区三区小区入口30米(丽都饭店)

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