杨记兴臭鳜鱼 腌入味却浑身弹滑的臭鳜鱼

杨记兴的环境营造着一种安徽水乡的氛围，挂在墙上的蓑衣，墙壁上绘满徽商的故事，徐徐道来徽州昔日的景象。徽菜的臭鳜鱼吃了才知道有多微妙，上桌的臭鳜鱼经过这家店的改良，闻着不那么臭了，但吃着确实很香。腌制的鱼肉入味非常，让人惊喜的是，这腌过得鱼还能浑身鲜嫩，并且口感弹滑，实在难得。鱼肉不似平时的清蒸鱼，拿筷子总夹烂，腌后的鱼肉成了豆瓣鱼，很方便夹起一大块放到自己盘子里。

毛豆腐变身的过程堪称经典，豆腐身上长着一层浓密纯净的白毛，这是有意而为之，是在一个恒温的环境下发酵豆腐使之生菌，但这菌是有益身体的菌。服务员片开豆腐后，放在平底油锅上煎炸7、8分钟，外脆里嫩，口感反差极大。外面因为有菌保护，所以炸得酥脆，里面的豆腐依然软滑无比，比平常的豆腐还要嫩。再蘸上特调的辣酱，真是完美。

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