同庆楼 品尝正统徽菜 就在同庆楼

 

同庆楼，在安徽已有百年历史的老字号徽菜餐馆，今年夏天终于来到北京，把《舌尖上的中国》里出现的臭鳜鱼、毛豆腐等安徽名菜，原汁原味地搬了过来，即使不出京城，也能尝到地道的安徽口味。

 

位于金宝汇二期的同庆楼旗舰店，主色调沉稳优雅，四处可见陈列各种古玩的书架、山水画屏，颇有附庸风雅的气质。若在开放的空间用餐，还能从明档厨房中看到厨师们是如何制作菜品，也是一种乐趣。

 

既然来到徽菜老店，必定要试试他们的臭鳜鱼和毛豆腐。腌臭鳜鱼时，首先得要精选安徽本地产的、八至九两的鳜鱼，在鱼身上开八刀，均匀地码上盐、花椒、葱、姜等调料后，放置在木桶里面，压上大石头，夏天腌制四、五天，冬季一个星期，才能将鱼从桶中取出烹调。煮好的臭鳜鱼正如其名，闻起来臭，但吃起来香，肉质腌制过后形成片状，特别紧实，嚼起来鲜香弹口，令人意犹未尽。

 

另一道毛豆腐，在制作上也是煞费苦心。若是将发酵好的成品直接从安徽运送过来，豆腐上的“毛”，也就是菌丝，还没到北京就会像花朵枯萎那样谢掉了。因此为了让毛豆腐呈现最佳状态，在发酵初期就得进入运送过程，等几天后豆腐送到同庆楼，菌丝恰好长到最适合的长度（近１厘米），干煎过后就成为桌上佳肴。这煎过的毛豆腐，外皮香酥而不油，里面极为软嫩，浓郁的黄豆发酵香气在口中绽放，搭配一旁的黄豆酱、蒜泥或辣椒酱，一点都没有想象中毛豆腐会有的臭味。

 

除了经典徽菜，同庆楼的小笼包和功夫汤也很适合搭配一起吃。功夫汤经过四小时熬煮，味道浓郁又养生；汤汁饱满的小笼包，先咬开一小口，吸口甜美的汤汁后再接着吃，既能避免烫口又不浪费肉汤。文/王昱钧