金谷雨私家菜 国贸里面的平民小厨

最近东三环附近的一家私家菜馆金谷雨，让不少国贸附近写字楼的人们有了正经吃顿午饭的欲望，总的来说就是菜品丰富，口味也不差，说起这私房秘法取源于这里的老板是京城某五星级酒店粤菜厨师长的师妹，但由于是山东人，所以餐厅以鲁菜为基础，融合了其他地方风味。

位置说好也不好，藏在双子座后面，那家小馆隔壁那条鱼龙混杂的小路上，街边的馆子一茬又一茬地换着，金谷雨的出现比较安静，走进去也是简简单单的环境，吃着舒服的味道。

来几道招牌菜上桌，暗香（大165元，小88元）秘制私房四宝的头牌，精选的鲜活鳜鱼经过腌制24小时以上才算合格，为了去除传统臭鳜鱼味道四散的问题，厨师长经历长达半年的研发过程，终于达到了去臭留香的目标，使其味道完全内敛，香存于内，食用后也可基本达到香不留齿，因此为其命名：暗香。

私房三宝（58元），本店私房四宝之一，有花胶、海参的滋补，汤浓香醇，健康养生，根据用料不同而分成适合男士和女士食用的两款。私房花胶三宝，选花胶配以鲍鱼和竹笙，经过秘法熬制，丰富的胶原蛋白和钙、铁等微量元素是女士滋阴养颜、滋养筋脉的上佳饮食。私房海参三宝，用海参配以鲍鱼和竹笙，具有补肾益精、滋阴健阳等阴阳双补功效，正好适合秋冬食用。

生炒土麻鸡（45元）也是店里的秘制私房四宝，采用山东散养的黑爪麻鸡，从生炒至熟，不使用其他烹制方式，使得私房佐料在一铲一铲中入味。鸡肉的鲜味也在一铲一铲中炒出来，能位列四宝之一，实在是靠硬功夫一点一点地炒出来，所以味道中能吃出来其中的用心。

招牌酱牛骨（52元）的烹制方法为本店私房秘传，后经厨师长改良，选料采用进口牛腔骨的前段部分，此种牛骨每头牛至多只能出10KG，因此本菜成品入口即感骨味入肉、浓香入肺，嚼之肉质软嫩、口感极其过瘾。青梅酥皮虾（45元）用传统的酥皮开腹虾做法，配以用青梅熬制的汁料烹制而成，口感松脆甜鲜，梅果飘香，绝对是北京独一无二的味道。

最后一定不要忘了这里的面食，都是扎扎实实的胶东味道，一个大包子（10元）三种馅儿，让你一个下去立马肚皮溜圆了。 文/李加菲