梅府家宴：京剧艺术私房美味

　　后海大翔凤胡同的幽深却挡不住梅府家宴的声名远播。迈入这座占地1000多平方米、已有百年历史的三进四合院，便是进入浸透了国粹大师梅兰芳先生神韵的一方净土。区别于传统四合院内红绿色系的搭配，梅府结合了江南园林与日式的建筑风格，整体的暗素色调显得十分典雅。府中植有翠竹、垂柳，一棵200余岁的枣树依旧在夏日为到访的客人提供鲜果。深入院内，可见一面雅致水墙，顺流而下的涓涓细水滋润了池中几尾红鱼。池前一方小戏台，若是恰逢特殊纪念日，客人将有幸得见梅葆玖先生携梅家弟子在此演出。梅兰芳先生排演《贵妃醉酒》时的戏装作为镇店之宝陈设在院内，戏装上用金线手工绣制的图案精巧灵动，惹人驻足。

　　梅府内四间厅房分别以梅、兰、竹、菊为名。厅内多摆设海派家具，部分是来自于梅家的旧物。各厅挂有梅兰芳先生生前出访他国或演出生活中的珍贵历史照片，还展示有其用过的餐具、照相机、老式留声机等难得见到的私人物品，加上梅先生在上世纪二三十年代的京剧原声唱段，无不营造出一种来梅家做客的独特氛围。

　　作为京剧艺术大师，梅兰芳先生需要保持一流的舞台形象，梅家厨师依据季节变化为他搭配、烹制了不同的养生菜品，以期达成食补作用，所以梅府家宴作为梅先生家的家菜，传承的饮食特点就是讲究清音、养颜、低脂、低盐。现有菜品是在清淡的淮扬菜系基础之上，依据200多道梅家老菜谱，经过家厨几代传人的精心改良而成。在这里，客人不能随意点菜，厨师长会根据季节、气候、时令的不同，按客人用餐标准和人数来搭配最适宜的菜肴供食客享用，如鸳鸯鸡粥、核桃酪、龙须鱼丝、花雕羊肉等，道道都是梅府家宴的经典菜品。当客人离店，当日食用的菜单会被用毛笔书写在红色的宣纸上或印有梅兰芳先生手绘梅花的折扇上，送给客人作为留念。

　　周末，梅府的会馆还为京剧艺术爱好者提供了堂会形式的下午茶，除了可以欣赏到梅派京剧的演出，聆听相关专业知识的讲解，客人们甚至可以观看到演员的化妆过程，并穿上戏装亲身体验互动环节，零距离感受京剧艺术之美。

　　北京商报记者 贺陈慧　实习记者 陈冰

　　高端对话

　　以餐饮为平台弘扬京剧艺术

　　——访北京梅府家宴餐饮有限公司总经理 方强

　　一进梅府家宴，“管家”便为客人讲解院内照片和摆设的历史故事;店里的服务员被称为“梅嫂”，她们的端庄体现出梅家“中正平和”的人生态度。

　　总经理方强告诉北京商报记者，除去院内的照片装饰、家具摆设上打有深厚的梅家文化烙印，甚至在对管家的每一次业务培训上，都会进行梅兰芳文化的深度挖掘，“我们以餐饮为平台辐射出系列产品，从平面到立体交叉作业，通过对梅兰芳先生生平的追忆，弘扬京剧艺术，让更多人能了解京剧、审美京剧”，他介绍说，餐厅有梅兰芳先生的相关CD供京剧爱好者选择收藏，而纪录片《又见梅兰芳》和电影《梅兰芳》的出品都与梅府家宴有深层次的渊源。

　　谈及京剧在瓶颈中挣扎的现状，方强显然有很多话要说。明年，梅府会馆内的戏楼即将对外营业，目前戏楼主结构建设已基本完成，正在进行各种执照的申领。这是梅府家宴在文化推广形式上的又一补足与拓展。对此，方强表示，未来的戏楼更像一个“课堂”，在演出过程中不光是“唱”，更多是以“说”来让客人了解京剧。问到对戏楼盈利的期许，他回答道，“戏楼会以堂会、汇演、企业的会展等形式，结合餐饮开展活动，在保证经营成本的情况之下，把对京剧文化的传承放在第一位。算是我们这批梅家文化传承者在有生之年对传统文化做出的一点贡献”。