老街兔盐帮菜 红红火火迎金秋
你还记得矗立在东直门外银座东侧三层楼高的东北餐厅么？现在，楼顶上醒目了好几年的红袄大字“东北人”已被行书“老街兔”取代，紧跟着规矩的“盐帮菜”仨字，直让我们感慨今年盐帮菜在北京的盛行——比如懒人业余餐厅，哥俩已在安定门新设第二分店，不用跑到崔各庄折腾了。
同样把自己界定为“盐帮菜”的老街兔于10月27日正式对外开放。餐厅24小时营业，除了一层北侧专设的川卤外卖空间。卤味整洁陈列，种类丰富，价目清晰，窗明几净，除了猪肚鸭翅皮皮虾，还供应兔头，一解成都小吃爱好者的兔头瘾。兔头分麻辣和五香两款（8元/个）基础味，在餐厅内也可点到，配备围裙和手套，不禁让你想起双井那家双流老妈兔头。实际上，老街兔的老板，正是北京的双流老妈兔头、金链花和三样菜的老板。于是，老街兔的菜单里印着跟一模一样照片的素三样和豆汤豌豆苗（48元）也顿时说得通了。
可能才开业的缘故，陈年普洱（98元）竟喝出股漂白粉味，不禁让人担忧这里的整体水质。幸好，自贡大麻鱼和自贡仔姜蛙这两个亮点菜式都属重口味。大麻鱼，顾名思义，密密麻麻青花椒浮面，水煮鱼的不辣偏麻版。有鲶鱼和江团可选，如果偏好细嫩无腥的鱼种，可以选择美丽的贵价江团，一斤八两（302元）片出鲜嫩浸油的一盆。自贡仔姜蛙（98元）辣度相当高，不能吃辣的人可能吃一个就打住了。作为大肠控的特派员自然不放过热拌肥肠（42元），肠身处理得干净弹韧，拌得不算太入味，略带肠味。徐妈兔丁（38元）拌得颇得要义，接近成都红星路那家红星兔丁的味道。盐府大刀白肉（58元）有晾竿白肉的影子，片得菲薄，层层叠起，白肉不腻，红肉不老，表面严严实实盖着一层红艳艳的辣椒泥，其实只是虚张声势，更多是灯笼辣的甜味。自贡富顺豆花（8元/位），盐卤味明显，质感粗粝，应该是自制，但若蘸料味道再多点鲜辣丰香则更提味。
主食，无论是自贡豌杂面（8元）、老街拌面（8元）、鸡丝凉面（10元）都乏善可陈，尤其是自贡豌杂面，面干无味不知如何理解。小吃，黄米包（6元/个）很有趣，馅儿是粘软如卵的黄米。受到众人一致好评的豆包（6元/个），面衣微甜，比京版的更喧软，呼应翻沙的粗粒豆馅儿，馅与皮之间有层透明的甜浆点睛。
盐帮菜是川菜三大流派之一，如果你搜索它的定义，会发现盐帮菜还可细分成盐商菜、盐工菜和会馆菜三大流派。老街兔似乎哪样都不占，但选址、口味、环境和服务的综合定位，都预示着它会在东直门外红红火火地度过2012。
地址:东城区东直门外新中街甲1号(东方银座东侧)
电话:010-6417 2399, 6417 3599
