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花马天堂 前门的七彩滇菜世界

2012-06-25 22:56

  云南总像个七彩的仙境,山水如此、衣着如此、菜品也如此。这些颜色艳丽的菜式很容易就能让你忍不住一尝究竟。位于前门的花马天堂正是这样一处所在,在这里,你就像掉进了一个七彩的滇菜世界。

  如果比同伴到得早,你大可先在门口处绣工精细的瑶族沙发上发呆到夜色降临,入夜后餐厅愈发神秘。暗红光照下,香茅草幽幽异香漫入鼻腔,一列列的祭祀面具浮入视野,别忘了打量墙面,整齐镶嵌的压花方块,全部是普洱茶砖。如果一楼坐满,不妨移步二楼,一个半开放散座,一溜长桌,一间包间和一个专业的水吧,和谐融入带民族特色的墙画、佛像或摄影作品。若天气晴好,还可以在露台座看云看夕阳;若电闪雷鸣,就在室内那些中央支撑柱的方桌边围坐,揭开藏式玛尼塔造型的银色盘罩,铺好餐巾,准备点菜吧。

  花马天堂 前门的七彩滇菜世界

  创始人是缅甸出生的云南人。“花马”取自丽江的古名“花马国”。“花马天堂”说是主打云南菜,更像是兼收并蓄的滇缅混搭——香茅草、小米辣、柠檬汁、缅芫荽、花椒叶、韭菜花、苏子、酸角、椰汁、咖喱等的排列组合,花马天堂菜单首页描述为——调味“交融大理、丽江香格里拉、拉萨一线的白族、纳西族、藏族等高原少数民族”。几乎每一道菜都有自己单独的蘸料,几乎每一样菜都配了公勺;没有中餐特有的圆桌转盘,如果聚餐人数超过6,长桌取菜就会不大方便,解决方案除了一式两份外,就只能手工传送。

  花马天堂 前门的七彩滇菜世界

  如果想品尝云腿、菌子等道地食材的本然风味,这里可能难以满足你。它们往往被切成丁打成糜作为点睛的辅料呈现。这里也找不到北京大多数云南餐厅会供应的特色豆腐,如石屏豆腐、建水豆腐、包浆豆腐等。从这个角度理解,花马天堂巧妙地规避了用云南食材作为主料,同时绕开了那些可能需要逐渐习得的传统味道,而在辅料上应用西双版纳、腾冲、缅甸、仰光一线亚热带香料。特派员基本刷单后发现,惊艳的不多,惊悚的极少,大多数菜游离于“挺好吃”和“好吃”的大众情人范畴,吃完身体倒也舒服。

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