花马天堂 前门的七彩滇菜世界

　　云南总像个七彩的仙境，山水如此、衣着如此、菜品也如此。这些颜色艳丽的菜式很容易就能让你忍不住一尝究竟。位于前门的花马天堂正是这样一处所在，在这里，你就像掉进了一个七彩的滇菜世界。

　　如果比同伴到得早，你大可先在门口处绣工精细的瑶族沙发上发呆到夜色降临，入夜后餐厅愈发神秘。暗红光照下，香茅草幽幽异香漫入鼻腔，一列列的祭祀面具浮入视野，别忘了打量墙面，整齐镶嵌的压花方块，全部是普洱茶砖。如果一楼坐满，不妨移步二楼，一个半开放散座，一溜长桌，一间包间和一个专业的水吧，和谐融入带民族特色的墙画、佛像或摄影作品。若天气晴好，还可以在露台座看云看夕阳；若电闪雷鸣，就在室内那些中央支撑柱的方桌边围坐，揭开藏式玛尼塔造型的银色盘罩，铺好餐巾，准备点菜吧。

　　创始人是缅甸出生的云南人。“花马”取自丽江的古名“花马国”。“花马天堂”说是主打云南菜，更像是兼收并蓄的滇缅混搭——香茅草、小米辣、柠檬汁、缅芫荽、花椒叶、韭菜花、苏子、酸角、椰汁、咖喱等的排列组合，花马天堂菜单首页描述为——调味“交融大理、丽江、香格里拉、拉萨一线的白族、纳西族、藏族等高原少数民族”。几乎每一道菜都有自己单独的蘸料，几乎每一样菜都配了公勺；没有中餐特有的圆桌转盘，如果聚餐人数超过6，长桌取菜就会不大方便，解决方案除了一式两份外，就只能手工传送。

　　如果想品尝云腿、菌子等道地食材的本然风味，这里可能难以满足你。它们往往被切成丁打成糜作为点睛的辅料呈现。这里也找不到北京大多数云南餐厅会供应的特色豆腐，如石屏豆腐、建水豆腐、包浆豆腐等。从这个角度理解，花马天堂巧妙地规避了用云南食材作为主料，同时绕开了那些可能需要逐渐习得的传统味道，而在辅料上应用西双版纳、腾冲、缅甸、仰光一线亚热带香料。特派员基本刷单后发现，惊艳的不多，惊悚的极少，大多数菜游离于“挺好吃”和“好吃”的大众情人范畴，吃完身体倒也舒服。

　　鸡枞菌香气正，打成糜后鲜味得以彻底释放，无论是硕大明虾上顶这那黝黝的一团，还是在蒸鳕鱼抹上薄薄 的一层，都是让人唾液汹涌的天然味素，后者甚至超越了店内另一招牌菜：云南黑松露蒸鳕鱼。巍山彝族打歌牛肉滋味丰富，牛腱子肉先卤过，切成适口的薄片，再拌以香茅草、薄荷、小米辣、柠檬、花生碎和香菜等，黄瓜片成大薄条卷成花瓣状装饰，汤汁回甘。

　　如果喜欢细软，缅式鸡肉沙嗲，鸡胸肉先腌后烤，入口格外绵软，就像被肉锤砸过，完全不带纤维感，只有柔柔的咖喱椰香，蘸青黄灯笼椒双色酱，同样清润不刺激。云南竹荪蒸鸡肉泥饼也是另一不错的选择，鸡肉糜软嫩，竹荪微脆吸汁，就是稍微油了一点。云南野菜饼和云南火腿饼都用到了苏子，芥末子模样，却是紫苏结成的干果，微微辛香能止咳润肠；这两种饼都需要趁热，前者才是脆香的薄饼，后者才是外酥内糯的袋状炸酿。缅式虾酱炒四季豆获得了一上海吃货的极高评价，煸透了的家常四季豆之海鲜调味版，虾酱没有需要适应的酵味，更像是炒香了的虾绒渣。缅式凉拌茶叶其实没有茶叶，主要是微带茶香的酥蚕豆和圆白菜丝，拌汁微酸偏辣，适合先吃一些温和一点的凉菜铺垫后刺激味蕾活泼氛围。古道铜盘锅贴基本就是猪肉韭菜馅儿的煎饺，咬开夹杂着类似柠檬草和青柠叶混合的异香，全权来自云南特色的银香草。这里的鸡肉类凉拌菜不少，如云南椒麻鸡和葱椒鸡，特派员最有印象的当属景颇鬼鸡，肉质有嚼劲，皮薄脆，嚼口有脂香却无腻味。花腰傣味炒牛柳，牛肉切得细如线，用到了香菜香茅花椒叶等七种香料混香。干巴菌韭菜花炒肉，干巴菌的存在感不强，但腌制韭菜花的特有酸辣相当下饭。素食者可以点椰奶番茄酱烩佛手瓜，爱吃泰式黄咖喱的应该会喜爱。

　　地址：崇文区前门东大街23号G单元(近广场东侧路)

　　公交：前门东-公交车站：8路; 9路; 44路外环; 44内; 201路; 209路; 673路; 729路;... 前门东-公交车站：8路; 9路; 44路外环; 44内; 201路; 209路; 673路; 729路; 特2路天安门广场东-公交车站：2路; 5路; 20路; 22路; 120路; 126路; 203夜; 210路; 专1路; 专2路地铁2号线：前门站

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