火烧云 德宏州云南味

德宏州云南味
从云南德宏州来的一双姊妹花儿，长得美，还颇懂厨艺。因留恋家乡味儿，俩月前在旧鼓楼大街攒了家云南小馆。姐姐另有工作，妹妹专职坐店，姐妹俩都能下厨露几手顶个半边天。小店跟旧鼓楼大街上的餐馆气质雷同，小小的，温馨范儿，带有点袅袅娜娜的东南亚装潢细节。只是因暖气供应不足有点冷，但好吃的都是汤汤水水的饵丝和黄焖鸡升级的火锅，所以不消一会儿周身就会热乎起来。

本城云南菜馆不少，能吃到饵丝的地方却不多。所以火烧饵丝（28元）为必点，一上桌是一笸箩，里头密密麻麻一个碗周边一大堆小碟儿，这辅料可够壮观的——什么胡辣椒、红辣椒、柠檬、芹菜干、花生碎、大蒜粉、大蒜油、草果油、花椒油等，综上所述你该知道它的味道是多么有层次的复合口感。汤为煮了三天的高汤，未加任何调味剂。饵丝为云南运来的干货泡发，姐姐遗憾地说比老家的新鲜饵丝少了很多美，但吃起来也够热火朝天喷喷香的了。相比米线，饵丝的质感更糯感筋道，麻辣鲜香，足以消灭个底朝天。

甩粑粑（28元）为妹妹亲自下厨，鸡蛋和面再煎炸而出，口感很酥，有点类似鸡蛋灌饼的味觉，是地道德宏州本土平民小吃。油焖鸡涮锅（188元），又叫火锅鸡。由云南当地的黄焖鸡改良，堪称升级版。将黄焖鸡直接放入北京本地的涮羊肉火锅炉，先吃鸡，再浇入高汤底涮菜。黄焖鸡为炒制而熟，辅料为土豆、辣椒、大蒜，端上桌后厨师现场撒上一层芝麻提香。吃完涮菌菇和羊肉、粉丝，味道比老北京涮羊肉可复杂、充实多了：辣得过瘾且极有吃不完的嫌疑。

蒸芭蕉花儿（26元），德宏州本地土菜。王小波杂文集里回忆他当年在云南插队时集体吃忆苦饭。碰上芭蕉花儿就欢天喜地，倘若厨子不开眼，把芭蕉秆砍来煮一锅黄黄绿绿的汤，大家伙就会全体在北回归线的月光下排队拉肚子。他说的芭蕉花儿就是这个，配小米辣热乎乎地炒出来，很下饭。柠檬鱼（68元），德宏州当地是用小罗非鱼来做，北京很难找到品质上佳的罗非鱼，就用鲶鱼代替。以柠檬汁蒸熟，配小葱、小米椒、香菜等，鲶鱼胶质鱼皮的味觉太美了，所以要特别推荐。一顿饭下来，浑身是汗。

西城区旧鼓楼大街174号（139 1007 5440），人均消费70元。